传统主食发酵剂及其微生物的研究现状

传统主食发酵剂及其微生物的研究现状

随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替.面包酵母在为人类带来极大方浇便的同时,也存在一定的劣势.如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的口味,因而再度受到极大关注.国外已开展多年酸面团的研究,其微生物,尤其是乳酸菌的研究已取得较大成就.我国有着丰富的传统主食发酵剂资源,但应用及研究仍停留在初级阶段,因而筛选出代表性菌种并应用于工业化生产是首要任务.

作 者： 苏东海 胡丽花 苏东民 Su Donghai Hu Lihua Su Dongmin   作者单位： 苏东海,Su Donghai(北京电子科技职业学院生物技术系,北京,100029)

胡丽花,苏东民,Hu Lihua,Su Dongmin(河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052) 

刊 名： 农产品加工·学刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2009 ""(3)  分类号： Q189  关键词： 面包酵母   传统发酵剂   酸面团   微生物  

【传统主食发酵剂及其微生物的研究现状】相关文章：

传统武术在高校发展的现状及其对策研究论文11-28

民国时期的学术研究方法及其研究现状04-28

阿维菌素的微生物降解及其机理研究04-25

冷适应微生物及其在环境工程中的应用现状04-25

双相障碍及其社会-心理治疗的研究现状04-29

数字工程的概念及其发展现状研究04-27

污染土的研究现状及其评价与处理方法04-27

耐铅微生物的筛选及其吸附能力的初步研究04-26

赣江南支水环境现状及其治理研究04-26

生物转盘技术的应用现状及其研究进展04-26