肌球蛋白重链基因与肉品质的关系
肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的特性直接影响猪肉品质.猪的肌纤维根据肌球蛋白重链(MyHC)的多态性可分为1、2a、2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应.肌纤维的生成在分子水平上受到肌细胞生成素基因的精确调控,肌纤维的类型在生长过程中不断发生转化,并受遗传、生长、性别和营养等多因素的影响.
作 者： 刘志军 董佩佩 贾俊静 张曦 LIU Zhi-jun DONG Pei-pei JIA Jun-jing ZHANG Xi 作者单位： 云南农业大学动物营养重点实验室,云南,昆明,650201 刊 名： 畜牧与饲料科学 英文刊名： ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE 年，卷(期)： 2009 30(3) 分类号： Q78 关键词： 肌纤维 类型 调控 发育 肉品质