处理条件对番茄Vc质量分数的影响

处理条件对番茄Vc质量分数的影响

利用紫外分光光度法测定了6个品种番茄果实的Vc质量分数,结果表明,青番茄Vc的质量分数最高,达到6.124 mg·g-1.研究了普通加热及微波加热、室温及冷冻储存对番茄果实Vc质量分数的影响,结果表明,番茄果实普通加热时Vc损失较小,而微波加热时却会造成Vc的大量损失,如在750 W加热 1 min的情况下,损失可达90 %左右;番茄果实在储存时,低温储存(4℃)可以减少Vc的损失,但储存时间长Vc也会大量损失,10 d时损失达60 %左右;在-20℃速冻的情况下,Vc质量分数变化较小,30 d时损失达12 %.

作 者： 蒋本国 周游 范圣第 JIANG Ben-Guo ZHOU You FAN Sheng-Di   作者单位： 大连民族学院,生命科学学院,辽宁,大连,116605  刊 名： 大连民族学院学报  英文刊名： JOURNAL OF DALIAN NATIONALITIES UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 11(3)  分类号： Q564  关键词： 紫外分光光度法   Vc质量分数   番茄   处理方法   影响  

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