胶原蛋白在食品中的应用

胶原蛋白在食品中的应用

介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用.并对胶原蛋白在食品工业中的发展前景进行了展望.

作 者： 廖艳阳 LIAO Yan-yang   作者单位： 湖南农业大学,东方科技学院,湖南,长沙,410128  刊 名： 黄冈师范学院学报  英文刊名： JOURNAL OF HUANGGANG NORMAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 29(3)  分类号： Q493 TS201  关键词： 胶原蛋白   食品工业   应用  

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