胶原蛋白在食品中的应用
介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用.并对胶原蛋白在食品工业中的发展前景进行了展望.
作 者： 廖艳阳 LIAO Yan-yang 作者单位： 湖南农业大学,东方科技学院,湖南,长沙,410128 刊 名： 黄冈师范学院学报 英文刊名： JOURNAL OF HUANGGANG NORMAL UNIVERSITY 年，卷(期)： 2009 29(3) 分类号： Q493 TS201 关键词： 胶原蛋白 食品工业 应用