应用Primacs SN总氮/蛋白质分析仪测定食品中的蛋白质
蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结构复杂,是构成一切组织和细胞结构必不可少的成分;它是人类生命活动中最重要的物质基础,蛋白质的基本组成单位是氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有20余种,体内只能合成一部分,其余则由食物蛋白质供给.准确测定蛋白质的含量是评价一种食品质量的重要手段,我国现行的检测蛋白质的国家标准检验方法为GB/T 5009.5-2003,样品需要消化等前处理,污染环境,步骤繁琐,耗时长,而使用Primacs SN总氮/蛋白质分析仪不需对样品进行前处理,直接称取样品后放入自动进样器进行分析,5～6 min即可得到检测结果.
作 者： 张红英 王丽 郭爱静 ZHANG Hong-ying WANG Li GUO Ai-jing 作者单位： 石家庄市卫生防疫站,石家庄,050011 刊 名： 理化检验-化学分册 ISTIC PKU 英文刊名： PHYSICAL TESTING AND CHEMICAL ANALYSIS PART B:CHEMICAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2007 43(11) 分类号： O65 关键词：