真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展

真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展

介绍了真空冷冻干燥的原理,乳酸菌干粉发酵剂的生产工艺,影响乳酸菌冷冻干燥存活率的因素等,并对如何提高冷冻干燥菌种的存活率进行了探讨.认为影响乳酸菌存活的因素主要有菌种自身的因素、冻干对菌种的伤害以及保护剂的作用.故应该从以下两个方面深化研究:一是继续深入研究菌种的冻伤机理,设置合理的冷冻干燥程序;二是研发高效、经济的冷冻干燥保护剂和再水化剂,既要最大限度地保障菌种的存活率又要经济实用.

作 者： 黄科 HUANG Ke   作者单位： 西安文理学院生命科学系,陕西西安,710065  刊 名： 西安文理学院学报（自然科学版）  英文刊名： JOURNAL OF XI'AN UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE EDITION)  年，卷(期)： 2009 12(3)  分类号： Q599  关键词： 冷冻干燥   乳酸菌   保护剂  

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