真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展
介绍了真空冷冻干燥的原理,乳酸菌干粉发酵剂的生产工艺,影响乳酸菌冷冻干燥存活率的因素等,并对如何提高冷冻干燥菌种的存活率进行了探讨.认为影响乳酸菌存活的因素主要有菌种自身的因素、冻干对菌种的伤害以及保护剂的作用.故应该从以下两个方面深化研究:一是继续深入研究菌种的冻伤机理,设置合理的冷冻干燥程序;二是研发高效、经济的冷冻干燥保护剂和再水化剂,既要最大限度地保障菌种的存活率又要经济实用.
作 者: 黄科 HUANG Ke 作者单位: 西安文理学院生命科学系,陕西西安,710065 刊 名: 西安文理学院学报(自然科学版) 英文刊名: JOURNAL OF XI'AN UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE EDITION) 年,卷(期): 2009 12(3) 分类号: Q599 关键词: 冷冻干燥 乳酸菌 保护剂