苹果多酚抗氧化性的测定
以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性.结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%.由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用.
作 者: 李莉 田士林 作者单位: 黄淮学院农林科学系,河南驻马店,463000 刊 名: 安徽农业科学 ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年,卷(期): 2006 34(21) 分类号: Q946 关键词: 苹果多酚 油脂 抗氧化性 测定