抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用
从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌.并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73.70±1.77)U/mg.但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性.利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因,通过DNA序列测定,发现乳酸菌L4的SOD基因与E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性.并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe2+作用均明显高于未发酵乳.
作 者： 张江巍 曹郁生 刘晓华 徐波 ZHANG Jiang-wei CAO Yu-sheng LIU Xiao-hua XU Bo 作者单位： 南昌大学中德联合研究院,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 刊 名： 中国乳品工业 ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY 年，卷(期)： 2006 34(11) 分类号： Q936 关键词： 乳酸菌 超氧化物歧化酶 发酵乳 抗氧化