天然酚类色素的研究与应用进展

天然酚类色素的研究与应用进展

植物花色素的研究已经非常广泛和深入,多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视.本文结合近年来的最新研究成果,从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述,并对酚类的研究热点进行了展望,对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考文献:价值.

作 者： 王金亭 孙长峰 吴广庆   作者单位： 聊城大学东昌学院化生系,山东,聊城,252000  刊 名： 现代生物医学进展  ISTIC 英文刊名： PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE  年，卷(期)： 2008 8(2)  分类号： Q946.8  关键词： 酚类色素   花色苷   类黄酮   天然食用色素  

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