猪油挥发油成分的气相色谱/质谱法分析
1 引言 油脂是人类的主要食品之一,其主要成分是脂肪酸甘油三酯,它参与人体正常生理代谢.油脂香气成分是其微量成分,含量一般在油脂总量的1%以下,却构成其各自特征香气.奶油、玉米油、牛油等均有较详细的报道.本文以GC/MS分析猪油香气成分,70种成分被确定.
作 者: 邹建凯 作者单位: 浙江大学理学院化学系,杭州,310027 刊 名: 分析化学 ISTIC SCI PKU 英文刊名: CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY 年,卷(期): 2002 30(4) 分类号: O65 关键词: