猪油挥发油成分的气相色谱/质谱法分析

猪油挥发油成分的气相色谱/质谱法分析

1 引言 油脂是人类的主要食品之一,其主要成分是脂肪酸甘油三酯,它参与人体正常生理代谢.油脂香气成分是其微量成分,含量一般在油脂总量的1%以下,却构成其各自特征香气.奶油、玉米油、牛油等均有较详细的报道.本文以GC/MS分析猪油香气成分,70种成分被确定.

作 者： 邹建凯   作者单位： 浙江大学理学院化学系,杭州,310027  刊 名： 分析化学  ISTIC SCI PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY  年，卷(期)： 2002 30(4)  分类号： O65  关键词：  

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