黑比诺干红葡萄酒芳香物质的定性分析

黑比诺干红葡萄酒芳香物质的定性分析

以二氯甲烷和乙醚:正己烷(1∶1)两种萃取剂提取黑比诺干红葡萄酒的香气成分,并用GC/MS对其香气成分进行定性分析,前者共检测出香气成分30种,后者检测出21种,分别占总峰面积的98.2%和84.55%左右.二氯甲烷萃取的主要化合物为芳香醇类、脂肪醇类、酯类、脂肪酸类等;而乙醚:正已烷(1∶1)萃取的化合物为酮类、烷烃类、苯环类等.结果表明,黑比诺干红葡萄酒的主要芳香物质为苯乙醇、异戊醇、己酸乙酯、2,3-丁二醇、异丁醇、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、1-己醇、辛酸、4-甲氧基甘露糖和3-羟基-2-丁酮等.

作 者： 张晓 张振文 ZHANG Xiao ZHANG Zhen-wen   作者单位： 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100  刊 名： 西北农业学报  ISTIC PKU 英文刊名： ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA  年，卷(期)： 2007 16(5)  分类号： O657.1+1 O659.1  关键词： 黑比诺葡萄酒   香气成分   气相色谱-质谱   定性分析  

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