微波辐射对淀粉结构及性质的影响
简单地介绍了微波对淀粉的辐射作用,并综述了微波辐射对淀粉形态结构和结晶结构以及淀粉凝胶化性质、热性质等影响的国内外研究进展,如微波辐射可改变淀粉颗粒形状、结晶结构及其结晶度.微波辐射时间及辐射能等技术参数能够改变淀粉的凝胶化性质,而淀粉的含水量也是重要的影响因素.淀粉的溶解性、润胀性和吸水性都会因微波辐射而较原淀粉下降.
作 者： 邱怡 叶君 熊犍 QIU Yi YE Jun XIONG Jian 作者单位： 邱怡,叶君,QIU Yi,YE Jun(华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广州,510640)熊犍,XIONG Jian(华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640)
刊 名： 高分子通报 ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE POLYMER BULLETIN 年，卷(期)： 2007 ""(2) 分类号： O6 关键词： 微波辐射 淀粉结构 淀粉性质