牛奶中主要成分超声特性及温度影响的研究
用超声波测量牛奶中主要成分含量的方法是基于超声特性参数与溶液组分的关系,这种关系还受到温度的较大影响.本实验研究了超声波的速度(衰减)与牛奶中主要成分含量以及温度的关系.结果表明,在温度为30～50℃范围内,牛奶中的声速随温度升高先增加后减小,衰减则随温度升高而增加;在同一温度下,声速和衰减随时间无显著改变.根据实验结果计算出牛奶中脂肪和蛋白质与声速(衰减)之间的关系,为完善检测方法和检测系统提供了参考.
王晖,WANG Hui(天津大学软件学院,天津,300072)
刊 名： 食品科学 ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE 年，卷(期)： 2007 28(6) 分类号： O426 关键词： 声速 衰减 温度 脂肪 蛋白质