厨师工作职责15篇(优秀)
厨师工作职责1
1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。
2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。
3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。
4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。
厨师工作职责2
1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。
3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的.申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。
4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;
5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;
厨师工作职责3
1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;
2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;
3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;
4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;
5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核
厨师工作职责4
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师工作职责5
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的'加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；
十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
十四、完成上级交给的其它任务。
厨师工作职责6
一、牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，严格把好进菜、切洗、烧菜、分菜及清洗、消毒等各种关口，确保幼儿饮食安全。
二、认真执行幼儿园各项食品卫生制度。
三、遵守幼儿园的.一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，上班不做私事。
四、高度重视食堂卫生，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。
五、工作时必须穿着整洁的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。
六、保证幼儿进餐时间和食物质量，食物要适合幼儿身体健康。做好食物48小时留样工作。
厨师工作职责7
(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)
(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;
(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;
(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的`能力;
(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规
厨师工作职责8
1、负责及统筹厨房的运作工作；
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的`责任；
4、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
5、厨房烹调加工食物后清洁工作。
6、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
厨师工作职责9
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的.请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师工作职责10
职位描述：
职责描述：
1、负责轻食料理、西式餐点制作
2.参与制定公司产品的质量标准
3.掌握食品成本核算，协助公司制定供应的轻食售价
4.提出产品研发建议，并以公司的'开发计划进行新产品的研发
5.对各门店人员进行产品制作的培训并对产品质量进行监督
6.公司领导交办的其他工作事项
职位要求：
1、大专及以上学历；年龄30-45岁
2、有1年以上西餐厨师实操经验，有轻餐厅、牛扒房西厨工作经验者优先
3、有速冻面米生产、研发经验
4、通晓各种西餐餐饮做法
5、具有良好的语言表达能力、亲和力
厨师工作职责11
1、负责厨房的'日常运营管理。
2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。
3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。
4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。
5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。
6、遵守公司规章制度。
厨师工作职责12
1.后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品
2.合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况
3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因
4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范
5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准
6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知
7.人员管理，食品安全，操作安全
厨师工作职责13
1、带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5、定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。
7、负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的`临时调配。
8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10、主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师工作职责14
1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;
2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;
3、协调其他相关部门的工作关系;
4、食堂消杀、维护、日常营运。
厨师工作职责15
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的'、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
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