厨师长岗位职责

[优秀]厨师长岗位职责15篇

　　在现在的社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责1

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的'口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责2

　　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的.工作。

　　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责3

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的'作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责4

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的'工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长岗位职责5

　　厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。

　　厨师长职位要求

　　1.中学及以上学历；

　　2.身体健康，无传染病及传染病史；

　　3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

　　4.有厨房管理的`能力和技巧；

　　5.出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责

　　1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

　　2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

　　3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

　　5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

厨师长岗位职责6

　　工作职责：

　　1.按照公司运营情况进行有效团队建设；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根据运营进行定期新品研发和推广，严厉把控出品质量和食品卫生；

　　岗位要求

　　1.熟悉东南亚菜肴制作，有一定的创新意识；

　　2.具有东南亚菜相关工作经验8年以上

厨师长岗位职责7

　　1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。

　　4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。

　　5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

　　6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对直接下级岗位调配的`建议权和任用的提名权。

　　2.对所属下级的工作有监督、检查权。

　　3.对所属下级的工作争议有裁决权。

　　4.对直接下级有奖惩的建议权。

　　5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围：

　　1.宴会厨房所属员工。

　　2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。

厨师长岗位职责8

　　一、名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：下级

　　三、直接上司：总厨师长

　　四、对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体：

　　1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的.质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

　　7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9．督促员工执行卫生法规及各项卫生，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　七、任职条件：

　　1．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

　　2．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

　　3．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

　　5．身体健康，精力充沛。

　　八、权力：

　　1．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

　　2．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

厨师长岗位职责9

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的'售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长岗位职责10

　　1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

　　2、检查监督协调各岗位工作

　　3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

　　4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

　　5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

　　6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责11

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的'规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长岗位职责12

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的'协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。

厨师长岗位职责13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长岗位职责14

　　1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及方案；

　　3、对厨房的出品质量和食品本钱；

　　4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的'操作标准，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责15

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，催促和协调员工之间的工作；

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的`原材料订购要求，催促按时购置并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理本钱控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

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