炊事员岗位职责

【优秀】炊事员岗位职责15篇

　　在生活中，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编整理的炊事员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

炊事员岗位职责1

　　建筑集团公司炊事员岗位职责

　　1 、自觉遵守集团及食堂的一切规章制度，服从分配、听从指挥、接受监督检查，并主动改进。

　　2 、有严格按《国家食品卫生法》的`规范工作，确保质量和卫生安全的责任。

　　（l）负责食堂卫生及按时、保质、保量的向所有人员供水、供饭；

　　（2）负责公司干部、职工饭菜的制作及来人就餐工作，对就餐人员应做到心中有数（民族、口味等），按时、保质、保量进行供给；

　　（3）不断提高制作饭菜技巧，使饭菜达到色鲜、味美及多样化；

　　（4）对待职工要一视同仁，不打人情饭菜，做到公正合理，不要使用强硬的工作方式；对待职工，要热情服务；

　　（5）要随时把握食堂卫生管理的四不'、'四过'、'四定'、'四隔离'的原则，坚决杜食物中毒；

　　（6）安全使用液化气，防止烧伤、烫伤、爆炸及触电。

炊事员岗位职责2

　　1、服从领导，听从指挥，安心本职工作，关心集体，尊师爱生，互敬互让，搞好团结，文明售饭；

　　2、积极参加政治学习和业务培训，努力提高政治思想素质和专业技术水平，做好本职工作；

　　3、坚守工作岗位，遵守领导纪律及各项规章制度，工作时要严肃认真，不聊天，不中途脱岗；

　　4、严格按照质量规范和操作规程工作，做工精细，副食原料及米要洗干净，不使用变质材料，不销售酸变食品；

　　5、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴洁净衣帽，使用工具售饭；

　　6、要优质服务、文明服务，对就餐人员要主动热情，一视同仁，虚心听取意见，禁止大吵大闹；

　　7、认真执行食品卫生法和《食品卫生五四制》，严格按卫生程序做饭、售饭。防止食品污染和食物中毒的发生；

　　8、售饭快速，打菜量准确，做到公平合理，不优亲厚友。

炊事员岗位职责3

　　1、遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。

　　2、刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证饭菜的质量和数量。

　　3、爱惜粮食，节约原料、燃料，抓好成本核算，使饭菜质价相符。

　　4、爱护炊事用具和设备。

　　5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。

　　6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

　　7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。

　　8、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的`各项工作任务。

炊事员岗位职责4

　　一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。

　　二、按每天出勤人数烹饪饭菜，避免不足和浪费现象。

　　三、根据幼儿的年龄特点，按食谱要求做好各种营养丰富，色、香味俱全，易于消化的`饭菜。非特殊情况下不得提前或推迟开饭时间。

　　四、严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生。

　　五、切实做好厨房、库房的安全保卫工作，存放物品要通风，防霉、防尘、防虫、防鼠，杜绝给幼儿食用霉烂变质的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，不准任何人拿出厨房私用。

　　七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。

　　八、非工作人员严禁进入食堂。

　　九、下班前，对所有水、电、气开关关闭情况等进行安全检查。

炊事员岗位职责5

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的`物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

炊事员岗位职责6

　　1、早、中、晚、夜班四餐按作息时间开饭，不得提前或推后。 2、饭菜要做到洁净卫生，香甜可口，味道新鲜。

　　3、任人为贤，不能任人为亲。打饭菜要一视同仁，平等相待，不厚此薄彼。不赊账，不记账，不收现金。

　　4、储藏室、灶台、水池、蒸饭柜、所有灶具要勤洗勤擦，摆放整齐；厨房，饭堂内外随时打扫干净，地面做到无灰尘，桌凳伸手不沾污，墙壁四周无蜘蛛网，无尘垢，厨房内外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干净。

　　5、内部食堂待客要做到随叫随到，高质量搞好服务。

　　6、配合事务长交好早、中、晚、夜班餐票，登记好免票就餐情况做到无差错，无遗漏。

　　7、服务态度和蔼，厨房内部齐心协力搞好本职工作，任何时候、任何情况下不得与员工争吵、打街骂巷、对待员工提出的问题头脑要冷静，和风细雨的解释。

　　8、不折不扣地完成临时安排的`其它工作任务。

炊事员岗位职责7

　　一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度，维护学校荣誉，关心集体。顾全大局，安心本职工作，服从组织安排，保证服务工作高效、优质。

　　二、了解师生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。

　　1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜，并注意到不同学生的需求，尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。

　　2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应师生营养和口味。

　　3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠，不卖夹生饭。

　　4)充分做好开饭前的各项准备工作，保证及时供应，协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育，服务育人。

　　三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。

　　1)生菜要拣净、冼净。

　　2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。

　　3)生熟食物要分开贮存、分开切。

　　4)炊具、容器要及时冼净、消毒。

　　5)不用手接触熟食品。

　　四、坏境卫生落实分工责任制。

　　1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。

　　2)排水通畅，下水道常清理。

　　3)餐厅内桌子天天洗抹干净，排放整齐。

　　4)食堂内煤灰天天出净。

　　5)食堂内做到无蝇无鼠。

　　五、搞好个人卫生

　　1)常剪指甲，不随地吐痰。

　　2)工作时穿戴干净整洁的'工作服。

　　3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导，服从安排。

　　六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，积极肯干。

　　七、勤俭自律，不利用职责之便谋取私利。

　　八、负责食堂的安全和卫生工作。

炊事员岗位职责8

　　一、在班长的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　二、食品要烧熟煮透，烧好的.菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

　　三、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。

　　五、保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

　　六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

炊事员岗位职责9

　　1、在班长带领下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的.观念。

　　2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

　　3、进入岗位前必须穿好工作服，戴好工作帽，领取当日所需的一切原料，检查主食机械运转情况。

　　4、面食要使碱准确，馒头、花卷、包子等大小要均匀，不能发黄发酸等，要经常校对每斤分量是否准确，米饭不夹生、不软不硬（出饭率1：1.8―2.0斤），米粥干稠适当（1：9），每天要有投料记录，作到收支平衡，作到单项成本核算准确。

　　5、努力学习技术，提高职业道德水平，作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作，售饭时速度快，标准一致，对就餐者一视同仁，不与就餐者争吵。

　　6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放，用后就刷洗，做到无垢、无油污。

　　7、使用机械要注意安全，严格遵守操作规程，和面机、馒头机等炊事机械，要经常保持干净，不许在和面机里发面。设备使用后，要及时清理并盖好。

　　8、各种炊具、用具要摆放整齐，室内保持干净、通畅做到无蜘蛛，无积尘，消灭老鼠。

　　9、节约水、电、热等能源，剩余主食、面食要冷透加盖，防止变质及中毒事故发生，隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

　　10、下班前，要做好各项收尾工作，用具摆放整齐，搞好卫生，不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

　　11、积极参加时事政治及技术培训学习，提高思想觉悟，积极完成上级领导交办的各项工作。

炊事员岗位职责10

　　1、负责每日食品的采购工作，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送到用餐地点，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透；配菜时要注意规格、质量。

　　3、按时、按标准做饭，确保准时用餐；严格把好食品卫生关，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒；认真做好厨房内清洁卫生工作。

　　4、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

炊事员岗位职责11

　　一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

　　二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养质量。

　　三、严格执行食堂操作流程，不得违规作业。

　　四、按照营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，无腐烂变质食物，严防食物中毒。

　　五、搞好厨房的.清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天一小扫，每周一大扫，厨房用具定期擦洗干净。

　　六、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　七、严格按食谱烹饪，坚持按时开餐，供应温度适宜的午餐，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。

　　八、做好安全工作，厨房重地，闲人莫入，注意防火、防毒、防盗，不出事故。

炊事员岗位职责12

　　1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。

　　4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的'清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

　　7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

炊事员岗位职责13

　　一、上岗条件

　　1、有1年以上实际工作经验。

　　2、掌握食品营养学知识和熟练的烹调技术。

　　3、身体健康、无任何传染病。

　　4、具有良好的职业道德。

　　二、岗位职责与规范

　　1、服从炊事班的领导和工作安排，主动、高效地进行工作。

　　2、负责公司员工食堂的'餐厅管理和饭菜的烹调、加工工作。

　　3、按时、按量、按质做好每日每餐饭菜供应，保证色、香、味俱全。

　　4、周到、细致地为公司员工服务，不断推出新菜点，保证员工满意。

　　5、讲究卫生，餐厅、厨房整洁、明亮。拒绝将劣质、变质食品供应给员工。

　　6、严格执行各项规章制度，接受上司的检查、督促、考核。

　　7、不断参加培训学习，提高自身业务素质。

　　8、对违反制度、拖延时间，工作质量低劣，造成公司员工不便或影响工作者，应承担相应责任。

炊事员岗位职责14

　　1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗;

　　2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业;

　　3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹,禁止窜岗,遵守各项安全操作规程和劳动纪律;

　　4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业;

　　5.所购进的食品、食物必须新鲜,禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品;

　　6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后,再进行炒(煮),并必须炒(煮)透、炒(煮)熟。对发芽发绿的土豆,不能确认无毒的`蘑菇等严禁食用;

　　7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐,严禁采购其它盐;

　　8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠,应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

　　9.盛装食物的器具必须符合卫生标准,食物应存放在安全的地方;

　　10.使用炊事机械必须遵守操作规程,禁止将手伸进运转中的炊事机械内,严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时,注意精神集中,防止切伤手或刀具掉下伤人;

　　11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查,防止泄露、防止火灾及中毒;

　　12. 食堂内地面必须保持干燥,人员在行走时注意不要滑倒摔伤;

　　13. 烹饪、蒸、煮食品时,要采取防烫伤措施;

　　14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等,更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。

炊事员岗位职责15

　　（一）负责工地食堂主、副食品的.加工。

　　（二）负责饭菜的及时供应，确保工地工作人员按时就餐。

　　（三）严格遵守食品卫生法和食品加工有关标准，保证饭菜质量。并保持食堂及个人卫生。

　　（四）负责完成领导安排的临时就餐任务。

　　（五）完成领导交办的其他临时性工作。

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