炊事员岗位职责

时间：2025-12-22 16:20:59 好文我要投稿

炊事员岗位职责[锦集15篇]

　　在生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编为大家收集的炊事员岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

炊事员岗位职责[锦集15篇]

炊事员岗位职责1

　　一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　二、要树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。

　　三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。

　　四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。

　　五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

　　六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。

　　七、对就餐师生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。

　　九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。

　　十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

　　十一、严禁私分、私买食堂的'食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。

　　十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。

炊事员岗位职责2

　　1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的'工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。

　　4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

　　7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

炊事员岗位职责3

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的`物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

炊事员岗位职责4

　　1、早、中、晚、夜班四餐按作息时间开饭，不得提前或推后。 2、饭菜要做到洁净卫生，香甜可口，味道新鲜。

　　3、任人为贤，不能任人为亲。打饭菜要一视同仁，平等相待，不厚此薄彼。不赊账，不记账，不收现金。

　　4、储藏室、灶台、水池、蒸饭柜、所有灶具要勤洗勤擦，摆放整齐；厨房，饭堂内外随时打扫干净，地面做到无灰尘，桌凳伸手不沾污，墙壁四周无蜘蛛网，无尘垢，厨房内外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干净。

　　5、内部食堂待客要做到随叫随到，高质量搞好服务。

　　6、配合事务长交好早、中、晚、夜班餐票，登记好免票就餐情况做到无差错，无遗漏。

　　7、服务态度和蔼，厨房内部齐心协力搞好本职工作，任何时候、任何情况下不得与员工争吵、打街骂巷、对待员工提出的`问题头脑要冷静，和风细雨的解释。

　　8、不折不扣地完成临时安排的其它工作任务。

炊事员岗位职责5

　　一、炊事员应认真钻研技术，不断提高本领，每天供应菜不少于6个品种(两荤四素)，并经常调换口味。

　　二、礼貌待人，服务态度好，师生亲友一视同仁。出售饭菜时必须穿工作衣，戴工作帽。

　　三、主副食讲究清洁卫生。下锅前拣净洗清，变质菜料坚决不下锅。炒菜盛菜时不吸烟。不出售腐烂变质食品。

　　四、注意个人卫生，常修指甲，常理发，工作衣帽保持清洁，便后洗手。一年参加一次健康检查，持证上岗。

　　五、做好各个职责范围内的清洁卫生工作。切实做好防尘、防蝇、防污染、餐具消毒及灭鼠工作，杜绝事故。

　　六、按规定准时供应饭菜，不在伙房内出售饭菜。杜绝非食堂炊事人员在伙房内用餐。杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象。

　　七、做好节电、节水、节汽工作。

　　八、服从食堂主任的领导与工作分配，团结同志，和睦相处。

炊事员岗位职责6

　　一、认真执行"职业道德规范"，热爱幼儿，一切为了孩子，为幼儿健康成长，保证供给合理膳食。

　　二、根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜。主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，副食做到色、香、味、型俱佳，激发幼儿食欲。

　　三、与食堂主任、保健医、采购员共同配合制定幼儿食谱，并坚持按食谱做饭，严格按出勤幼儿数投放主副食量，既让幼儿吃饱、多样又不剩或少剩饭菜。

　　四、努力提高烹调技术，注意经济与营养核算，主动调剂饭菜花样，主动了解家长、教师、幼儿对伙食的`意见，不断改进工作，提高伙食质量。

　　五、严格执行食品卫生法及食堂卫生"五四制"、"八项要求"和本园厨房卫生消毒制度，并使卫生经常化，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，操作时防污染、防异物，杜绝肠胃传染病的发生，严防食物中毒。

　　六、遵守开饭时间，并做好饭菜的保温及降温工作。

　　七、做好炊具、餐具清洗消毒工作。坚持炊具生熟分开，里外分开，不湿用、不混放，做到一冲、二洗、三刷、四消毒，餐具刷洗要干净，无油垢、无残渣、无灰尘，消毒彻底。

　　八、要搞好个人卫生，坚持一贯做到五勤。

　　九、遵守操作规程，安全使用电器、炊事用具，爱护餐具、用具，做到轻拿轻放、爱惜使用、不丢失。

　　十、做好防虫、防鼠，及时处理垃圾。

　　十一、做好厨房的安全保卫工作，下班时要检查煤气，各种电器，厨房要地闲人免进。

炊事员岗位职责7

　　1、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。

　　2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。

　　3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。

　　4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。

　　应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。

　　7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

　　8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。

　　9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的'用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

炊事员岗位职责8

　　1.全体人员要积极参加学校、总务处组织的各项学习和集体活动，不断提高自己的政治素质和业务水平。

　　2.全体人员要有大局观念，服从分配，听从安排，勤奋工作，优质服务。

　　3.努力学习各项专业知识，一专多能。

　　4.服务要主动热情，态度和蔼，尊师爱生，团结互相。

　　5.自觉爱护公物，注意卫生，保持食堂环境干净整洁。

　　6.仪容大方，举止端正，衣着整洁，说话文明。

　　7.增强服务育人意识，为祖国培养接班人尽自己最大努力。

炊事员岗位职责9

　　一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度，维护学校荣誉，关心集体。顾全大局，安心本职工作，服从组织安排，保证服务工作高效、优质。

　　二、了解师生对伙食的要求，刻苦钻研业务，不断提高伙食质量。

　　1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜，并注意到不同学生的需求，尤其要照顾好家庭经济较困难学生的`生活。冬天注意饭菜保暧。

　　2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食，炒菜与汤等合理搭配，适应师生营养和口味。

　　3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠，不卖夹生饭。

　　4)充分做好开饭前的各项准备工作，保证及时供应，协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育，服务育人。

　　三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。

　　1)生菜要拣净、冼净。

　　2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。

　　3)生熟食物要分开贮存、分开切。

　　4)炊具、容器要及时冼净、消毒。

　　5)不用手接触熟食品。

　　四、坏境卫生落实分工责任制。

　　1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘，每天打扫，每月大扫除。

　　2)排水通畅，下水道常清理。

　　3)餐厅内桌子天天洗抹干净，排放整齐。

　　4)食堂内煤灰天天出净。

　　5)食堂内做到无蝇无鼠。

　　五、搞好个人卫生

　　1)常剪指甲，不随地吐痰。

　　2)工作时穿戴干净整洁的工作服。

　　3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导，服从安排。

　　六、按时上下班，不迟到、不早退，中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议，不断改进工作，任劳任怨，积极肯干。

　　七、勤俭自律，不利用职责之便谋取私利。

　　八、负责食堂的安全和卫生工作。

炊事员岗位职责10

　　1、安全生产是每个员工在本职岗位履行各自的安全职责，炊事员对本岗位的安全生产负直接责任。

　　2、认真学习和遵守本岗位各项安全生产规章制度，严格遵守安全生产十大禁令。

　　3、炊事人员应注意自身的.安全卫生，在患感冒等传染病时，应暂时避免接触员工的饮食，减少不安全因素的存在。

　　4、炊事人员在使用液化气时，一定要按操作规程操作。

　　5、炊事人员要积极参加各种安全活动，参加事故应急救援预案演练，妥善保管和正确使用各种防护器材和消防器材。

炊事员岗位职责11

　　建筑集团公司炊事员岗位职责

　　1 、自觉遵守集团及食堂的一切规章制度，服从分配、听从指挥、接受监督检查，并主动改进。

　　2 、有严格按《国家食品卫生法》的.规范工作，确保质量和卫生安全的责任。

　　（l）负责食堂卫生及按时、保质、保量的向所有人员供水、供饭；

　　（2）负责公司干部、职工饭菜的制作及来人就餐工作，对就餐人员应做到心中有数（民族、口味等），按时、保质、保量进行供给；

　　（3）不断提高制作饭菜技巧，使饭菜达到色鲜、味美及多样化；

　　（4）对待职工要一视同仁，不打人情饭菜，做到公正合理，不要使用强硬的工作方式；对待职工，要热情服务；

　　（5）要随时把握食堂卫生管理的四不'、'四过'、'四定'、'四隔离'的原则，坚决杜食物中毒；

　　（6）安全使用液化气，防止烧伤、烫伤、爆炸及触电。

炊事员岗位职责12

　　1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

　　2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

　　3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

　　4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

　　5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

　　6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

　　7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

　　8.完成主管领导和学校布置的`其他工作。

　　学校炊事员岗位职责

炊事员岗位职责13

　　一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。

　　二、按每天出勤人数烹饪饭菜，避免不足和浪费现象。

　　三、根据幼儿的年龄特点，按食谱要求做好各种营养丰富，色、香味俱全，易于消化的饭菜。非特殊情况下不得提前或推迟开饭时间。

　　四、严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生。

　　五、切实做好厨房、库房的`安全保卫工作，存放物品要通风，防霉、防尘、防虫、防鼠，杜绝给幼儿食用霉烂变质的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，不准任何人拿出厨房私用。

　　七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。

　　八、非工作人员严禁进入食堂。

　　九、下班前，对所有水、电、气开关关闭情况等进行安全检查。

炊事员岗位职责14

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。严防发生食物中毒事故。

　　2、食品应加热、煮透、防止里生外熟；隔顿、外购熟食品经回烧后方可供给。

　　3、提高烹饪质量，做到用料适宜，花色品种多，菜肴味道好，营养价值高，冬季做好保暖工作。

　　4、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善师生的伙食。

　　5、严格执行“五四”卫生制，讲究操作卫生，操作间无蝇无鼠，食品生熟分开，使用两刀两板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作时坚持穿工作服，戴帽子、口罩。

　　6、保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、勤换工作服，每年进行一次健康检查。

　　7、执行安全操作规程，避免出现烫伤火伤等事故。

炊事员岗位职责15

　　1、在班长带领下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的观念。

　　2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

　　3、进入岗位前必须穿好工作服，戴好工作帽，领取当日所需的'一切原料，检查主食机械运转情况。

　　4、面食要使碱准确，馒头、花卷、包子等大小要均匀，不能发黄发酸等，要经常校对每斤分量是否准确，米饭不夹生、不软不硬（出饭率1：1.8―2.0斤），米粥干稠适当（1：9），每天要有投料记录，作到收支平衡，作到单项成本核算准确。

　　5、努力学习技术，提高职业道德水平，作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作，售饭时速度快，标准一致，对就餐者一视同仁，不与就餐者争吵。

　　6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放，用后就刷洗，做到无垢、无油污。

　　7、使用机械要注意安全，严格遵守操作规程，和面机、馒头机等炊事机械，要经常保持干净，不许在和面机里发面。设备使用后，要及时清理并盖好。

　　8、各种炊具、用具要摆放整齐，室内保持干净、通畅做到无蜘蛛，无积尘，消灭老鼠。

　　9、节约水、电、热等能源，剩余主食、面食要冷透加盖，防止变质及中毒事故发生，隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

　　10、下班前，要做好各项收尾工作，用具摆放整齐，搞好卫生，不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

　　11、积极参加时事政治及技术培训学习，提高思想觉悟，积极完成上级领导交办的各项工作。

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