厨师长工作职责

时间：2025-12-23 23:17:59 好文我要投稿

厨师长工作职责（合集）

厨师长工作职责1

　　1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

厨师长工作职责（合集）

　　2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的`监督执行。

　　3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

　　4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

　　5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责2

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的'厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责3

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的`各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责4

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责5

　　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善处理客人对出品的.投诉;

　　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责6

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的.正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责7

　　健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　检查所收货物的品质。

　　不断更新菜单上所有菜品的`烹饪存档。

　　负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责8

　　1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

　　2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

　　3、参与重要宴会的`设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

　　4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

　　5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

　　6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

　　7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

　　8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

　　9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

　　10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责9

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的.购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责10

　　厨师长职位要求

　　教育培训:

　　高中以上学历。

　　工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责/工作内容

　　1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的'出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责11

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的'风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责12

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的'责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责13

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的.操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责14

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的.卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责15

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的`检查;

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

　　7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

　　9、完成领导交办的其他工作。

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