厨师长工作职责

时间：2025-12-26 18:33:06 好文我要投稿

(优)厨师长工作职责15篇

厨师长工作职责1

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

(优)厨师长工作职责15篇

　　2、负责医院食堂的`工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

　　职位要求:

　　1、45岁以下，有3~5年以上团膳行业（含快餐连锁）工作经验，担任中型（500人左右）职工食堂厨师长等独立管理岗位两年以上（外企、医院食堂优先）；

　　2、精通职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅长员工菜肴的菜单设计，烹调技能全面；

　　4、具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力；

　　5、正直、诚实、敬业、热情、亲和力强；

　　6、了解日常电脑操作，电脑入帐等。

　　7、中级或以上厨师证优先

　　工作时间：做六休一7:00-18:00

厨师长工作职责2

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责3

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的'成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责4

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的`菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责5

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责6

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的'组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责7

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的'沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责8

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的'质量及安全检查;

厨师长工作职责9

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的.保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责10

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的'培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责11

　　1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

　　2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

　　3、全面负责店内的.各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

　　4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

　　5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责12

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的.质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责13

　　在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的'烹制工作。

　　定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长工作职责14

　　(1)负责公司经营的'各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责15

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的.人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

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