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酥炸芝麻鱼
酥炸芝麻鱼
酥炸芝麻鱼(酥炸芝麻鱼)
此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成,颜色美观,肉质酥香,口味咸鲜。
目录 基本简介 制作材料 制作方法 注意事项 基本简介菜名:酥炸芝麻鱼 菜系:川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
制作材料鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。
制作方法①鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。 ②去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。 ③锅内油烧至六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色、皮酥捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。 ④番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。
注意事项此莱炸前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。炸制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。
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