香辣炒蟹
香辣炒蟹
香辣炒蟹(香辣炒蟹)
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
目录 基本信息 基本材料 制作过程 制作要诀 基本信息【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川菜 【特点】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
基本材料主料
螃蟹500克
辅料
淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜（白皮）10克,干辣椒节
调料
盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
制作要诀因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
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