难吃的食物不一定最营养
总有人在食物的要求上，认为返璞归真才是真的好，我们不妨来看看：
粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。
“发涩的食物如未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。”
“粗糙的食物，比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。”
上面这两段话，看起来好像是在推崇最自然的饮食对身体最为有益，但这种做法是不正确的，很容易误导人。
第一，我们没有必要因为想得到不可溶膳食纤维而下决心去吃扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。不可溶的膳食纤维在任何蔬菜中都含有，水果也是很好的来源，谷类、豆类均可提供不可溶膳食纤维，何必有意去找难吃白菜帮子呢？不溶性膳食纤维不能减缓糖的吸收速度，也对食物中的胆固醇没有作用，这些都是可溶性膳食纤维的功能。
第二，发涩的食物中含有的单宁、植酸和草酸不是抗氧化物，相反这些涩味物质会严重影响我们的消化功能。未熟的柿子所含的涩味物质足以在胃中形成结石，被称为“胃柿石”。就算这类涩味物质有抗氧化作用，叫你吃生柿子、葡萄皮和酸苹果也是在骗你，因为这类物质是脂溶性的，单独吃的吸收率极低！
在食物加工选择如此多样的时期，还在一味讲究吃东西要“忆苦思甜”就太不应该了，应多方了解食物，合理搭配食物，我们可以吃得更好味，同时促进身体健康。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。