强健骨骼水果蔬菜是最大功臣
最近有营养学专家说，别把强健的骨骼都归因于牛奶，食谱中丰富的蔬菜和水果才是最大的功臣。
低酸食谱(也被称作酸碱食谱，以水果、蔬菜和谷类为主)最近成为学术界的争议话题，有医生和专家提出质疑：“这种食谱中究竟有什么成分可以使骨骼强健？”低酸食谱的原理如下：血液本身的pH值刚刚超过7，呈微碱，如果膳食中的酸太充足，身体就会努力消耗体内的矿物质来修复，这些矿物质主要由血液从骨骼中带来，如钾、镁和钙。
遵循低酸食谱的理念并不意味着就要杜绝醋和柑橘类水果，它的要点在于不能过度摄入蛋白质，因为蛋白质会形成氨基酸。低酸食谱的拥护者还指出，由于人类在进化过程中的饮食并不以肉类和奶制品为主，现代许多疾病的罪魁祸首可能源于饮食中过于丰富的动物蛋白质——人体对此并不适应，比如引发骨质疏松症。
“有很多证据表明，饮食的pH值高低会对骨骼健康产生影响。”骨质疏松症专家、美国明尼苏达州罗切斯特的梅奥诊所的医学副教授巴特·克拉克说。
这种理论最早由上世纪60年代的科学家们提出，他们猜测现代西方饮食中过于丰富的蛋白质迫使骨骼为了平衡pH值消耗了太多的钙；这种理论的证据到80年代以后才丰富起来，比如科学家们用小白鼠做的实验：当食物的pH值只是略有变化，如从7.15到7.25，小白鼠骨折的概率就会增至6倍；还有试管测试研究显示，酸度对破骨细胞的活动有促进性，对成骨细胞的活动有阻碍性。
1994年《新英格兰医学杂志》登载过旧金山科学家的一个研究，他们给18个尿液显示钙含量下滑的绝经妇女每天喂服碳酸氢钾，以此来抵消饮食中的酸性，最后证明这样可以降低骨折概率，促进骨骼形成。
90年代以后，有英国科学家在苏格兰为1000位女性做了一个长期性研究，研究结果后来在2004年的《美国临床营养期刊》上刊登——多吃蔬菜和水果的人骨骼更加健康：饮食中蛋白含量较低、钾含量较高的人，其脊椎和盆骨的骨骼中矿物质密度更高，这可以使他们老年后骨折的概率降低30%，而且低酸食谱可以把骨骼的损耗降低2%-4%。
译自2009年8月26日《洛杉矶时报》