推荐文档列表

挑选新鲜安全食物的技巧

时间:2021-12-08 14:20:59 婴幼儿食谱 我要投稿

挑选新鲜安全食物的技巧

  农药残留、催熟剂、重金属超标、菌群超标、变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目,看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。

挑选新鲜安全食物的技巧

  本期,我们邀请了多位食品安全专家为菜篮子支招儿。只要掌握了这些买菜的技巧,就能将餐桌的安全系数提高不少。

  猪肉

  肥膘“超薄”不要买

·    

  “瘦肉精”和“注水肉”,一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领,就能将安全美味的猪肉带回家。

  含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用。

  要辨别是否为“注水肉”,可以把卫生纸贴在肉的切面上,没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉,若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀。用指压来判断:鲜肉弹性强,经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。

  购买时要注意看猪肉是否经过检疫,经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

  另外,要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是:肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒;猪瘟病猪肉的主要特征是:在肉皮上有大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点;猪丹毒病猪肉的主要特征是:在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。

  鸡鸭

  鸡鸭肉质鲜红需当心

  “禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。北京市场没有活禽销售,相对而言比较安全,但是最好还是选择正规超市购买。另外,健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血,肉质易呈红色。

  牛羊肉

  肉变“粘手”不新鲜

  牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少,主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

  首先通过肉眼观察:新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的断面红润;不新鲜的肉,表皮风干,色灰暗,或者附有黏液,肉的断面灰暗,很潮湿。另外,嫩牛肉呈鲜红色,老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀,脂肪呈白色,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,而不新鲜的羊肉肉色偏暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色。

  蛋

  外附白霜的鸡蛋新鲜

  鸡蛋里的三聚氰胺,并非普通消费者可以轻易辨别,所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外,要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了,可以从外观来区分:鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑。用手握住鸡蛋,对着光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色,空室较大,陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

  皮蛋是很多人喜爱的食物,但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时,宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋,外壳有黑色的斑点。

  苏丹红让不少爱吃咸鸭蛋的消费者慌了神。专家指出,即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋,蛋黄也只是黄中带微红,不会出现明显的鲜红色,因此发现蛋黄太红的现象,千万别吃。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色,质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。

  

  不贪便宜购买促销装

  因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法,所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,具有新鲜牛奶固有的香味,将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。

  变质的酸奶有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。

  超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜,选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。

上一页 1 2 3 下一页