梅干菜怎么做好吃

时间：2024-09-25 06:49:54 学人智库我要投稿

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梅干菜怎么做好吃

　　想要做好梅干菜应该怎么做呢？应该怎么做好吃呢？下面是小编分享给大家的梅干菜怎么做好吃，希望对大家有帮助。

　　梅干菜烤仔排

　　原料：

　　猪肋排（中部）500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克。

　　调料：

　　味达美酱油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，东古酱油10克，鲜汤100克，色拉油1千克（约耗30克）。

　　制作：

　　1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

　　2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

　　红卤水（原料4千克量）：

　　红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。

　　霉干菜焖烧牛肋骨

　　材料：

　　主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量

　　调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

　　做法：

　　1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

　　2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

　　3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

　　4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。

　　特色：

　　霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐。

　　梅菜鲈鱼

　　做法：

　　1、把鲈鱼宰杀治净，斩去头尾并剔下大骨后，切成块纳盆，加放姜片、葱节、料酒、盐和味精码味。另把梅干菜切成碎末。

　　2、往净锅里放油，烧至六成热时，把鲈鱼块拍一层干生粉再下入油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

　　3、锅里留底油，下干辣椒节、花椒和梅干菜碎炒香后，烹少许鲜汤并放入鲈鱼块，待锅里收至汁干时，撒入熟芝麻和葱花即可装盘。

　　梅干菜烩排骨

　　梅干菜是江浙一带民间常见的一种腌菜制品，当地人常用它来烹鸭、烧肉等。

　　原料：

　　猪排骨500克梅干菜150克淡菜10粒葱末、姜末、干辣椒、八角、盐、老抽、生抽、白糖、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把排骨斩成小节，入沸水锅煮断生便捞出。把梅干菜和淡菜用清水稍泡后洗净，另把干辣椒浸泡后切成小节。

　　2.锅里放油，下葱末、姜末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和干辣椒节，煎炒至排骨微黄时，加入生抽、白糖、盐和少许老抽，待中火翻炒至排骨上色时，倒入泡好的梅干菜炒香，装盘便上桌。

　　精品扣肉

　　做法：

　　1、把猪三线五花肉入笼，蒸至六分熟时取出来，擦干表面的水分上色制皮后，改刀成10厘长、1厘米厚的片，加入自制酱料后拌匀，整齐地摆入蒸碗里待用。

　　2、另把用清水浸泡过的梅干菜放干锅里炒香，其间要加入鸡汁、鸡粉和辣鲜露调成咸鲜微辣的口味，出锅盖在蒸碗里肉片上，然后入笼蒸2小时。上菜时，把蒸碗反扣在烧热的砂煲内，四周围上汆熟的芥菜便好。

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