很多人都倒车饭店吃过沸腾鱼，很想知道沸腾鱼到底是怎么做的。下面我们一起去了解一下吧!
鲜料：
生姜1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡萝卜1千克，洋葱1.75千克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克，鲜香茅50克。
干料：
干红花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香叶、陈皮各125克，荜茇150克，香草75克，玉果(只用壳)175克，砂仁50克，广砂仁175克，枝孜红100克。
沸腾鱼做法及步骤：
1、取40千克色拉油倒入锅里，放入所有鲜料用中火熬60分钟左右，熬制过程中要一直不停的搅拌，要将鲜料熬焦但千万不能熬糊了。
2、鲜料熬焦捞净扔掉，准备放入干料继续熬制，放干料的常用方法有两种——
方法一：把所有干料用纱布包起来，将油温烧至10成热左右，放入干料包离火浸泡24小时。再次将油温烧至8成熟，离火浸泡即可，随用随取。
方法二：将油烧到10成热左右时，投入所有的干料离火浸泡12小时，捞出所有干料用纱布包起来，再将纱布包放入油里，烧到8成热时离火浸泡，随用随取。
用第一种方法熬制的沸腾鱼油亮度比较好，用第二种方法熬制的沸腾鱼油则更容易出味且出味快。
熬制沸腾鱼油的关键要领：
1、干辣椒籽起到中和药材口味的作用，主要取其淡淡的香辣味。
2、枝孜红比蚕豆略小，外形椭圆且味道微酸微苦，在熬油时主要起到提色的作用。
3、各种原料的配比一定要准确，熬制过程中不能用小火，而且千万不能把原料熬糊了。
4、鲜料一定要冷油下锅才能熬出本味，热油下锅则鲜料容易糊，且香味不容易出来。
[饭店的沸腾鱼怎么做的]