酸白菜炖肉怎么做好吃

时间：2024-09-18 01:19:52 学人智库我要投稿

酸白菜炖肉怎么做好吃

　　酸白菜炖肉怎么做好吃?大家喜欢吃酸白菜炖肉吗？下面，和小编一起了解酸白菜炖肉怎么做好吃吧。

　　东北炖酸菜的做法

　　将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

　　洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟

　　将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

　　用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）

　　大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味

　　锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝

　　翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀

　　加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）

　　在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候

　　加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅

　　小贴士

　　1.这里提到的酸菜，是冬季里东北最常见的home-made腌制菜，是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。

　　2.切酸菜的厚大叶片时，可以用刀将一片菜叶“片”为薄薄的好几片，这样，切出的细丝才足够精细，做成的菜品也更有好味道。

　　3.炖酸菜汤汁的多少随各家的喜欢来，如果您喜欢东北大炖菜的感觉，就在一开始加入清水的时候，加入更大量的水，同时，还可以适当添加类似血豆腐等东北炖菜的材料。

　　五花肉炖酸菜的做法

　　酸菜用清水洗几次，一叶一叶掰下来，把厚的部份片薄，切丝放入清水中洗后，挤出多余水份。

　　锅内倒油，油七成热放葱、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微变色，不用太太久，倒入热水，开了之后放入洗好的酸菜，中火炖一会，加入盐，一小块大料调味

　　炖大概十五分钟，酸菜的酸味已经出来了，就可以了。

　　小贴士

　　自家腌制的酸菜洗的次数要看酸的程度，据说酸菜里面放味精不好，但是妈妈几乎都是放的，五花肉炒的稍微下油但没有焦的那样就好了，或者炒肉的油多些，酸菜是很吸油的，一定要油比平时多些才香的，酸酸的汤也很好喝的。

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