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家常鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面小编就来教教你这道名菜的做法，大家别错过!
鱼香肉丝的做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷，边吃边骂还不如自己做，这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下，方便你们操作，原料：猪腿肉180g、 泡椒 8g、 姜蒜各10g、 葱少许、水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。
猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末，重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g、老抽2g、生抽3g、盐1g、清汤10g、淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了。
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!
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