今天小编给大家带来一道东北家常菜，炖鱼。要说炖菜，还是东北的最正宗最出名啦。
材料
做法与步骤
1、淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解。
2、去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒;待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒;炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱;把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱;用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿;放入鱼;大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
5、鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼(余)鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。
6、这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊。