茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。下面是小编整理的红烧茄子省油做法，欢迎来参考！
1.茄子洗净切成滚刀块。
2.大蒜剁碎备用。
3.取一碗加入酱油 糖 淀粉和少量的水勾兑成料汁。
4.锅中放油烧热。
5.下入茄子煸炒。
6.加入盐煸炒至茄子软烂。
7.倒入料汁烧开。
8.烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。
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