除夕夜是指每年农历腊月的最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”中的“除”字是“去;易;交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧迎新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思。而此时也是让孩子了解传统春节，接受传统教育的最佳时机。那么除夕夜吃什么?小年这就给大家介绍几款除夕夜家常自制菜谱，一起来看看吧。
除夕菜谱推荐：蒜香糖醋里脊
主料：里脊肉300克鸡蛋一个
辅料：白芝麻少许蒜茸
调料：食盐料酒番茄酱胡椒粉白糖醋
做法：
1、里脊肉洗净，切成小块的长条，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
2、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
3、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。炸至表面金黄时，捞出控油。
4、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
5、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
除夕菜谱推荐：啤酒焖猪蹄
主料：猪蹄(后)1个
辅料：啤酒1罐葱白姜块香葱结八角
调料：酱油2勺红烧酱油2勺冰糖
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
3、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
4、加入少量的开水煮至再次沸腾。再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
5、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
除夕菜谱推荐：糯米宝葫芦
主料：土豆泥500克糯米粉50克鸡蛋液
辅料：红豆沙馅面包糠
调料：植物油白砂糖
做法：
1、土豆蒸熟去皮，压成泥。豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。和成软硬适中的面团。面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。制成葫芦生坯。
2、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。再裹上面包糠。锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。
3、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。
点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。
除夕菜谱推荐：祈福喜虾
主料：虾6尾猪肉末150g鹌鹑蛋6个
辅料：上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末葱末
调料：胡椒粉料酒盐水淀粉高汤半碗香油生抽蚝油糖
做法：
1、准备所需材料。虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。将虾分别贴放于挞模内。铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。放入蒸笼内。
2、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
点评：这道菜不仅做工精细且营养丰富，虾的鲜美，鹌鹑蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
除夕菜谱推荐：四喜丸子
主料：猪肉馅650克鸡蛋1个
辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉(干淀粉1小匙)
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;将肉馅团成丸子。
2、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
点评：四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。
除夕菜谱推荐：紫气东来—萝卜糕
主料：白萝卜600克糯米混合粉250克
辅料：紫薯80克香菇10朵虾米青蒜
调料：油盐鸡精胡椒粉
做法：
1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净。香菇泡发好，洗净切碎。萝卜去皮，刨成丝。
2、紫薯去皮刨成丝。把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。
3、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。放入香菇丁煸炒。放入虾米煸匀。把紫薯丝与萝卜丝放入。
4、加盐，鸡精。放入青蒜叶。加胡椒粉，搅拌匀。把糯米与大米的混合粉放入。搅拌均匀。盆里抹上油。把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。
5、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。闷5分钟，拿出冷却。
点评：紫气东来—萝卜糕，糕点是每年年夜饭不可少的，加入紫薯的萝卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫气东来，来年吉祥如意。
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