怎样辨优劣巧克力 -资料
口感苦涩的黑巧克力更健康
市场上巧克力品种丰富多样，纯巧克力、黑巧克力、榛果巧克力、牛奶巧克力……让消费者眼花缭乱，但很多人并不了解巧克力的营养健康价值，
怎样辨优劣巧克力
。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出，想了解巧克力的营养价值，看看巧克力的配料表就知道了。巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦味，称"可可原浆".分离其中黄色的"可可脂"之后，剩下的固体为"可可饼",经碾磨后称为"可可粉".
范志红告诉记者，优质的黑巧克力含可可原浆可达70%,至少是50%以上。而超市中销售的多数巧克力，其可可原浆含量通常为20%,有的甚至更低。因此只有那种可可原浆很高、口感发苦发涩不甜的黑巧克力，才是有益健康的巧克力，
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《怎样辨优劣巧克力》(https://www.unjs.com)。另外，巧克力平日脆硬、入口即化的`特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40%左右。一些劣质巧克力用"代可可脂"掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低得多。而氢化植物油中含有的"反式脂肪酸"对心血管极为有害。
很多人担心吃巧克力会长胖。范志红表示，目前市场上销售的绝大多数巧克力含糖50%左右，蛋白质含量为5%左右，脂肪含量约30%,水分含量仅 2%左右，能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍。因此，巧克力确实属于高脂肪、高糖分、高热能的食品，如果大量食用，又不增加运动，很可能会增加体重。因此，目前大部分巧克力最好不吃。如果吃建议在20克以内(约含10克糖)，并替代其他甜食。
巧克力好吃不"顶饱"
说起能饱腹又能抵抗饥饿的食品，很多人想到的是巧克力。人们习惯性地认为，脂肪多、糖多的食品最能引起饱感。
范志红指出，这种说法其实大错特错。人们常认为那些高脂肪高能量的食物最顶饱，是因为它们的能量密度高。也就是说，按照食物的体积来计算，当然是100克巧克力比100克大米粥(米：水=1:10,看起来比较稠)容易让人饱。问题是，100克巧克力所含的能量是大米粥的多少倍呢?
说起来会吓一跳：15倍。可是，吃1500克大米粥，和吃100克巧克力相比，很明显大米粥更管饱。所以，按照同样能量来比较，甜巧克力是非常"不顶饱"的食物。它所提供的脂肪当中，有接近一半是饱和脂肪，不是人们所需的。而里面大量的精制糖也没有多少营养价值。
一些产科医生建议产妇在分娩时补充巧克力，其实这时吃巧克力不容易消化，分娩时应吃些相对容易消化的食物，如面包、香蕉。
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