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白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析

时间：2021-12-10 15:06:07 工业农业论文我要投稿

白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定新鲜白头蒜氧化褐变主要酶--多酚氧化酶(PPO)的活性.研究了不同温度和pH值对其活性的影响,探讨了NaHSO3,L-cys,EDTA-2Na,抗坏血酸和柠檬酸等5种氧化抑制剂对白头蒜氧化主酶(PPO)的抑制效果.

作者：张艳韩天龙 Zhang Yan Han Tanlong 作者单位：张艳,Zhang Yan(河南质量工程职业学院,河南平顶山,467000)

韩天龙,Han Tanlong(黑龙江农业职业技术学院,黑龙江佳木斯,154007)

刊名：农产品加工·学刊英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING 年，卷(期)： 2009 ""(2) 分类号： S633.4 关键词：白头蒜 PPO 褐变抑制剂

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