乳酸菌素的研究现状和发展趋势
乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广.主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌素是一种纯乳酸菌产生的制剂,是将脱脂乳经杀菌、真空浓缩,再经乳酸菌发酵后干燥而制成的乳酸菌体及其代谢产物混价粉状物,可作医药用或食品添加剂,属疗效型乳制品.本文对乳酸菌素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述,并指出了今后的研究方向和应用前景.
作 者: 房春红 刘杰 许修宏 FANG Chun-hong LIU Jie XU Xiu-hong 作者单位: 东北农业大学,黑龙江,哈尔滨,150030 刊 名: 中国乳品工业 ISTIC PKU 英文刊名: CHINA DAIRY INDUSTRY 年,卷(期): 2006 34(2) 分类号: Q939.11 关键词: 乳酸菌素 分类 抑菌机理 食品 医药