类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响

类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响

以大米蛋白为基料,研究了硬脂酸、蜂蜡、蔗糖脂肪酸酯3种类脂物质对大米蛋白膜的性能的影响,并考查了添加不同类脂量后大米蛋白膜机械性能和透水率的变化.实验表明,加入硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂及蜂蜡使膜的阻水性有了较大的提高,添加硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂对膜的机械性能影响不大.

作 者： 单成俊 陈正行 SHAN Cheng-jun CHEN Zheng-xing   作者单位： 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036  刊 名： 食品与生物技术学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(4)  分类号： Q54  关键词： 可食用膜   大米蛋白   类脂物质   阻水性  

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