啤酒发酵液冷却过程的流体动力学模拟
为研究啤酒发酵罐内发酵液的动量和热量分布,应用传递过程原理和计算流体动力学(CFD)方法,建立了啤酒发酵后期冷却阶段发酵液动量和热量传递的CFD模型,并进行数值模拟,结果表明:啤酒发酵后期冷却阶段发酵液温度分层严重;流体在发酵罐中产生了分层对流现象,这与一般认为的发酵罐内流体做整体环形对流运动不同.利用CFD方法可以较好地模拟发酵后期冷却阶段发酵液动量和热量的变化过程,所得结果可作为研究啤酒发酵温度控制的基础资料.
作 者： 王丽萍 刘相东 徐尧润 Wang Liping Liu Xiangdong Xu Yaorun 作者单位： 王丽萍,刘相东,Wang Liping,Liu Xiangdong(中国农业大学,工学院,北京,100083)徐尧润,Xu Yaorun(宁波乐惠食品设备制造有限公司,浙江,宁波,315153)
刊 名： 中国农业大学学报 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 年，卷(期)： 2006 11(5) 分类号： Q66 关键词： 啤酒发酵 冷却 CFD 模拟