青蛤的营养成分分析与评价

青蛤的营养成分分析与评价

测定了6、12月份青蛤(Cyclina sinensis)的营养成份,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,6月份青蛤的营养较12月份好,其粗蛋白比12月的高出2.84%,粗脂肪含量高出1.74%;6月和12月的氨基酸总含量分别为826.3 mg/g蛋白质和804.0 mg/g蛋白质,其中必需氨基酸分别占36.1%和33.6%,氨基酸计分(AAS)和化学评分(CS)是6月的较高,必需氨基酸指数(EAAI)则分别为64.23和59.88.其不饱和脂肪酸占脂质总量的67.7%,其中单烯酸占24.9%,多烯酸占42.8%,"脑黄金"DHA和EPA的含量分别达到11.3%和18.4%.还含有多种微量元素和维生素.

作 者： 顾润润 于业绍 蔡友琼 GU Run-Run YU Ye-Shao CAI You-Qiong   作者单位： 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090  刊 名： 动物学杂志  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF ZOOLOGY  年，卷(期)： 2006 41(3)  分类号： Q956  关键词： 青蛤   营养成分   分析   评价  

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