几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能.几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用.在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等.

作 者： 刘高强 刘卫星   作者单位： 刘高强(中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004)

刘卫星(中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004;浙江科技学院经济管理学院,浙江,杭州,310023) 

刊 名： 安徽农业科学  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(15)  分类号： Q53  关键词： 几丁质   壳聚糖   衍生物   功能性食品   食品工业  

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