普洱茶渥堆过程中细菌数量的变化

普洱茶渥堆过程中细菌数量的变化

从茶厂采得制作普洱茶的大叶晒青荼及渥堆过程中的样品,检测其中细菌数量的变化情况.结果发现:潮样中细菌菌落总数均高于干样中菌落总数,细菌在整个发酵过程中都表现为优势菌,各样品的细菌数量随着翻堆次数的增加有增加的趋势;在整个发酵过程中,表样和混合样的细菌总数均比中心样的细菌总数高.

作 者： 樊竹青 师树兰 FAN Zhu-qing SHI Shu-lan   作者单位： 思茅师范高等专科学校生命科学系,云南,普洱,665000  刊 名： 思茅师范高等专科学校学报  英文刊名： JOURNAL OF SIMAO TEACHERS' COLLEGE  年，卷(期)： 2009 25(3)  分类号： Q936  关键词： 普洱荼   细菌   渥堆  

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