陈窖豆豉粑益酵菌株筛选
从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株.
作 者: 秦礼康 曾海英 丁霄霖 QIN Li-kang ZENG Hai-ying DING Xiao-lin 作者单位: 秦礼康,曾海英,QIN Li-kang,ZENG Hai-ying(贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025)丁霄霖,DING Xiao-lin(江南大学食品学院,江苏,无锡,214036)
刊 名: 食品科学 ISTIC PKU 英文刊名: FOOD SCIENCE 年,卷(期): 2006 27(11) 分类号: Q939.97 关键词: 陈窖豆豉粑 益酵菌株 筛选