四种黑米花色苷抗氧化活性的构效关系
锦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分.4种分子中B-4'-OH是强活性基,B-3'-OH、A-5、7-OH是增效基,因具有增效基数目和位置不同抗氧化活性表现出了一定的差异.
作 者： 王金亭 WANG Jin-ting 作者单位： 聊城大学东昌学院化生系,聊城,252000 刊 名： 食品科技 PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2008 33(4) 分类号： Q74 Q629.9 关键词： 黑米花色苷 抗氧化活性 构效关系