S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响

S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响

时间:2012-07-20 生物医学论文
摘要:采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高;S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72 h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致;卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72 h处理后达到最大值;S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降.研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关. 作者: 黄群[1]  马美湖[2]  蔡朝霞[2]  罗章[3]  黄茜[2]  孙术国[1] Author: HUANG Qun[1]  MA Mei-hu[2]  CAI Zhao-xia[2]  LUO Zhang[3]  HUANG Xi[2]  SUN Shu-guo[1] 作者单位: 国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 期 刊: 光谱学与光谱分析   ISTICEISCIPKU Journal: Spectroscopy and Spectral Analysis 年,卷(期): 2011, 31(12) 分类号: Q632 关键词: S构型转化    卵白蛋白    圆二色谱    X射线衍射    ANS荧光探针    紫外光谱    机标分类号: O64 O62 机标关键词: 构型转化    卵白蛋白    微观结构变化    Microstructure    诱导时间    有序性    分子    蛋白二级结构    时间处理    ANS荧光探针    紫外吸光值    表面疏水性    氨基酸残基    紫外吸收    紫外光谱    折叠    圆二色谱    相互转化    无规卷曲    射线衍射 基金项目: 现代农业产业技术体系建设专项资金项目 S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响[期刊论文]  光谱学与光谱分析 --2011, 31(12)黄群  马美湖  蔡朝霞  罗章  黄茜  孙术国采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,...