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用芦苇叶粽子怎么包
传统的粽子都是用芦苇叶包的，然而现在的粽叶可以采用多种材料来包，但是芦苇叶仍旧是主流。那么，芦苇叶怎么包粽子？包粽子芦苇叶如何不裂？一起来看看吧！
芦苇叶粽子的做法1
原料：肉200g，料酒20g，盐10g，糖5g，味精3g，生姜三片，大料一颗，酱油一勺，芦叶500g，糯米800g，麻油10g
做法：
1、先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油(老抽)等搅拌腌制三个小时，待用。
2、把芦叶洗净用开水烫。说明;不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。
3、要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
4、把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明;口味重的可以再加些盐。
5、腌制好的肉里加麻油，拌匀。
6、开始包粽子。
7、经过三、四个钟头的闷煮;香气四溢!
芦苇叶粽子的做法2
包法
包之前要在水中侵泡一天左右。具体做法如下：
原料：糯米，蜜枣，粽叶。
1、把粽叶用开水烫下，用剪子把头剪齐它。
2、把糯米洗净放入水待用。
3、馅料准备好。
4、三个叠放错开点。
5、拿起头部往里窝卷。
6、放入一半米后放蜜枣，在放米。
7、把尾部拉过把米遮盖住看图，粽叶绕缠着。
8、用线十字交叉宁上就可以。
9、放入锅中开始煮，熟了就可以吃了。
注意事项：
1、苇叶通常在水边有，选择端午前半个月到一个月左右的苇叶，只取整株最上面的两片长开的叶子。叶子宽而长的最佳。千万不要取第三片及以下的叶子，都老了，包的时候韧性不够，很容易脆断。
2、苇叶采回来之后如果暂时不用，可以加叶子片片叠起来，弯折后如图28那样捆扎好，放在通风干燥的地方，可以保存一年到一年半。
3、苇叶放的时间长了，叶子上的叶绿素会渐渐消失，叶子会变的苍白，不过只要再煮一下，它的颜色就会变成褐色。
4、新鲜的苇叶也可以立即包粽子，需要先用清水洗干净，然后用大火煮开之后再煮十来分钟。
5、晾干的苇叶不能随意弯折，它很脆，很容易断裂。但是经过重复煮制它的韧性会恢复。
6、用清水煮苇叶一是为了烫死苇叶上的细菌，二是为了使得苇叶有韧度，包起粽子来的时候耐弯折。
7、白米粽子和素粽子煮的时间要短一些，一般水开之后再煮90分钟就可以了。肉粽要煮时间要放长一些，比如三个小时，不然肥肉不融化吃起来会很腻。
8、想吃软一点的粽子，糯米可以放冰箱里浸泡一夜，糯米浸泡时间长一点，包的时候松一点，煮的时间长一点就行。反之就是有点硬的粽子。
9、粽子馅有很多种，蚕豆，花生，赤豆，绿豆，肉，蛋黄，火腿，蜜枣，红枣等等都可以做馅，随你心意。
包粽子技巧
一、糯米要提前浸泡好
糯米是粽子的基础食材之一，无论哪里包什么粽子都离不开。糯米的处理直接决定了粽子的口感。我们在包粽子之前，一定要将糯米提前浸泡好。这是因为糯米经过浸泡以后，充分吸水膨胀，那么这样在煮的时候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏软，吃起来香味更浓。
浸泡方法：将糯米淘洗干净，一般洗2遍就可以了，浸泡的水要多一些，米与水的比例在1:2左右。一般来说，糯米浸泡的时间越久，粘性会越强，那么包出来的粽子也更好吃，这是因为吸饱充分吸水后会将细胞壁撑破，粘性成分也就得以释放出来，从而使粽子更加黏软。所以浸泡的时间不能太短，最好在4个小时以上，用手可以碾碎的状态。需要注意的是现在天气热了，室内温度也比较高，在浸泡期间我们要注意换水，以免变质。
二、处理粽叶要记住“洗剪泡煮泡”
包粽子离不开粽叶，现在常用的粽叶主要有两类，干粽叶和鲜粽叶，无论是干的还是鲜的，在处理的时候都要经过“洗剪泡煮泡”这几步。
①洗粽叶，粽叶都是生长在户外的，在生长的过程中难免会有虫子细菌等附着在上边，所以在清洗的时候，我们一定要仔细清洗，最好用小刷子刷一刷，并且上下两面都洗到。
②剪粽叶，粽叶的一头都会比较硬，会有一个硬梗，另外粽叶的另一头会比较尖而且窄，这两头都是用不到的，如果直接带着一起包会很不方便，所以我们在清洗完以后，最好先将两头剪掉。
③浸泡粽叶，将修剪好的粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅匀，然后浸泡。如果是干粽叶的话最好浸泡4个小时以上，如果是鲜粽叶的话时间可以短一些，2个小时左右。这样操作的目的主要有两个，一是让粽叶充分吸水，从而使质地变得柔软，在包的时候不容易断裂；另外在盐水中浸泡可以起到杀菌的效果。
④煮粽叶，无论是干粽叶还是鲜粽叶，都要进行水煮，这样才能使粽叶彻底变得柔软具有韧性，而且经过水煮的过程，可以使粽叶的香味得以释放出来。煮粽叶的时候我们可以加入一小勺小苏打，这样可以使煮出来的粽叶不发黑。粽叶不需要煮太久，一般来说，水开以后，煮10分钟就可以关火了。
⑤泡粽叶，粽叶煮好以后，我们要将其从锅中取出来，放入冷水中浸泡至冷却，这样使粽叶经历一个从骤热到骤冷的过程，可以增加粽叶的柔韧性，更好包，不易断裂。
三、包粽子牢记“8分满，不绑紧”
①8分满，很多人在自己包粽子的时候会将米和馅料放得满满的，其实这样很容易煮破。因为糯米在煮的时候，依然会继续吸水膨胀，如果装得太满，那么很容易将粽叶撑破，导致漏米。所以我们在包粽子的时候需要将糯米膨胀的空间预留出来，一般来说装到8分满即可。
②不绑紧，在包粽子的时候需要用线绳或干草将粽子捆绑住，我们在绑的时候要注意不能绑得太紧，也需要将糯米吸水膨胀的空间留出来。但是我们要保证将线绳系住不会轻易松开。
包粽子的方法：根据粽叶的宽窄来决定，取1片或2片粽叶，光滑的一面朝上，从中间对折，然后围成一个圆锥的形状，接着在底部放一些米，放馅料，再放糯米把馅料盖住，然后将粽子两边向里捏住，将粽叶的另外一头折过来，盖住粽子，最后一只手紧紧的握住粽子，一只手拿线将粽子绑住，系好，即可。
四、煮粽子牢记“冷水，加小苏打，浸泡”
①冷水下锅，我们在煮粽子的时候要注意用冷水，因为这样在加热的时候，随着水温慢慢上升，粽子从外到内受热均匀，如果用开水的话，那么粽子的外层会受热膨胀，形成一层隔离层，内部的糯米和馅料受热不均匀，容易出现夹生的现象。
②除了加水以外，还要加入一小勺小苏打或是食用碱，这样可以使锅内的水呈现为碱性，煮出来的粽子更加软糯，香味更浓，而且粽叶也会更加柔软，从而不容易破裂漏米。
③煮完以后需要将粽子在锅内浸泡，经过充分浸泡，粽子的香味会更浓，而且浸泡得越久，粽子的口感也会更加软糯好吃。
煮粽子的方法：把包好的粽子放入锅中，加入清水，水量要多一些，糯米要继续吸水，而且在受热后一部分水还会蒸发掉，最好在没过粽子后再高出5-10厘米。为了避免粽子飘起来漏出水面，我们最好在上边压上一个重物，使粽子一直浸没在水中，这样可以避免出现夹生的现象。开火以后，将水煮沸，然后转小火继续煮2个小时左右，如果粽子的个头比较大，那么需要延长时间。
五、保存粽子要遵循“先浸泡，再包裹，最后冷冻”
①浸泡，吃不完的粽子，我们首先要在水中浸泡10分钟左右，让粽叶充分吸水。这样可以在粽子的表面形成一层保护层，以免在冷冻的过程中粽子失水过多，而使得糯米变硬。
②用保鲜膜包严实，浸泡以后，我们用保鲜膜将粽子包裹严实，可以多包几层，这样可以避免粽子在冷冻的过程中流失水分和香味。
③冷冻，最后将包好的粽子装进塑料袋中，系好放入冰箱冷冻层即可。每次吃的时候取出来，再次加热，可以蒸或是煮或是用微波炉叮一下，吃起来都跟现包的一样软糯好吃。
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