北方年夜饭菜谱

时间：2025-04-15 10:08:19 好文我要投稿

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北方年夜饭菜谱

　　在平日的学习、工作和生活里，大家对吃的都感兴趣吧，自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。你还记得哪些民间美食呢？下面是小编整理的北方年夜饭菜谱，欢迎大家分享。

北方年夜饭菜谱1

　　1.松仁玉米

　　【菜系】东北菜

　　【主料】松仁玉米香肠

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】热菜

　　菜谱简介

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

　　调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

　　注意事项

　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　2.地三鲜

　　地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做。

　　【菜系】东北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】热菜

　　主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

　　辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

　　第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆

　　香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

　　注意：

　　如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

　　火大爆炒的.时候才不会手忙脚乱。

　　特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　3.德莫利炖鱼

　　【菜系】东北菜

　　【主料】活鲤鱼

　　【做法】炖

　　【味型】鲜香

　　【成菜】热菜

　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

　　原料：

　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

　　5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

　　4.大拉皮

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】凉菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：

　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

　　5.红烧肘子

　　【菜名】红烧肘子

　　【菜系】东北菜

　　【主料】猪肘子

　　【做法】红烧

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　辅料花生油20xx克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　【制作过程】

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

　　【特点】

　　金红色。肘香飘荡，味美爽口。

　　得莫利活鱼

　　自制血肠

　　原料：猪鲜血、明肠

　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

　　6.五彩鹿筋汤

　　【菜系】东北菜

　　【主料】其它畜类

　　【做法】煨

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

　　做法

　　1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。

　　2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

　　特点咸鲜味美，营养丰富。

　　7.家鸡炖蘑菇

　　【菜系】东北菜

　　【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

　　【做法】炖

　　【味型】软烂鲜香

　　【成菜】热菜

　　主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

　　第一步：准备材料：家鸡一只、切块。

　　[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开

　　第四步：开锅后，用文火煮半个小时。

　　第五步：放点盐，就大功告成了。

　　做法：

　　1.将家鸡洗净，剁成小块;

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.

北方年夜饭菜谱2

　　1、饺子

　　北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

　　2、腌腊肉

　　腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。

　　3、馒头

　　对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

　　4、馄饨

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　5、鱼

　　鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。

　　6、豆儿酱

　　北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

　　7、生萝卜

　　北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。

　　8、长面

　　当南方人吃汤圆的时候，中国北方一些地区的饭桌上，面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条，也叫长寿面，新年吃它，意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久，唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征，沿袭到今天，中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

　　不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口彩。吃枣（春来早），吃柿饼（事如意），吃杏仁（幸福来），吃豆腐（全家福），吃三鲜菜（三羊开泰），吃长生果（长生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

　　北方年夜饭菜谱做法

　　干切牛肉

　　主料：牛健肉（1、5斤）

　　调料：花椒（适量）盐（适量）姜（适量）桂皮（适量）八角（适量）草果（适量）山楂干（适量）老抽（适量）生抽（适量）冰糖（适量）五香粉（适量）香叶（适量）

　　1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。

　　2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。

　　3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出

　　4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。

　　5、把配料所有加调料所有煮开。

　　6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。

　　7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

　　8、等彻底凉透切片摆盘。

　　小窍门：

　　后面卤牛肉的.一连串动作，手忙脚乱，卤好后可能没完全放凉，切起来有点散，但味道呱呱叫，一盘干切牛肉转眼就消灭了，下次补成品图片。另外，在焯水中应该放一小杯白酒，味道会更好，这次忘了，下次再放。

　　桂花鸭

　　用料：水鸭 1000g 糖桂花 5汤匙陈皮 3片蒜 3瓣葱适量白醋 2汤匙料酒 5汤匙盐适量

　　做法：

　　1、水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟

　　2、锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

　　3、处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

　　4、加入5汤匙糖桂花

　　5、加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可

　　小贴士：

　　1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；

　　2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

　　咸鸭腿

　　主料：鸭腿（2只）

　　调料：盐焗鸡粉（适量）、盐（适量）、糖（适量）、酒（适量）、花生油（适量）

　　做法：

　　1、备材料

　　2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

　　3、鸭腿腌上4小时以上

　　4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

　　5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油

　　6、电烤箱120度热，开启热风开关。鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上

　　7、烤至鸭腿8成干，取出晾凉

　　8、切件即可食用

　　豆儿酱

　　原料配单；

　　干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克；

　　八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。

　　做法：

　　1、先把肉皮洗净，要凉水下锅煮开，5分钟后捞出，煮肉皮的汤水不要，另起汤锅注入适量的清水烧开，下入烫好的肉皮；

　　2、大葱切段儿，姜切片，连同八角一起放入汤锅，再倒入黄酒，盖好锅盖，用微火焖煮30分钟；

　　3、把洗净去皮的胡萝卜切丁，五香熏干切丁，猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁；

　　4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要，把汤用筛过滤干净，然后再次把汤烧开，依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟；

　　5、煮30分钟后，再依次下入泡好的黄豆、青豆，用酱油调色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分钟；

　　6、最后用盐和鸡粉调味，调好味后，下入事先切好的酱瓜丁煮开，开锅3分钟便可出锅，倒入准备好的干净容器里晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出，然后用刀切块或切片，码盘便可上桌食用，食用时再配以醋蒜汁沾食便可。

　　豆儿酱特点；色泽红亮、晶莹剔透、筋道滑润、咸鲜适口、材料多样、营养丰富。

　　红烧鱼

　　主料：草鱼（一直（1、8斤左右））、料酒（4汤勺）、生抽（1汤勺）、红烧酱油（1汤勺）、砂糖（2/3汤勺）、香菜（适量）、香叶（3片）

　　调料：葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、油（适量）、盐（适量）

　　1、草鱼一只洗净，去鱼线

　　2、切块2cm左右厚度，备用

　　3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味

　　4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖盐

　　5、入清水适量，大火烧开

　　6、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

　　7、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

　　炖羊肉

　　主料：羊肋排（5斤）

　　调料：白萝卜（2斤）、盐（适量）、糖（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、蒜瓣（适量）、姜片（适量）、干辣椒（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）

　　1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

　　2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

　　4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

　　5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

　　6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

　　7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

　　8、完工，出锅。

　　桶子鸡

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

　　主料：母鸡1500克

　　调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

　　桶子鸡的做法：

　　1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4、5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

　　2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

　　3、两只大腿从根部折断，用绳缚住

　　4、八角用纱布包住

　　5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

　　6、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

　　7、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

　　8、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

　　蒜泥黄瓜

　　主料：黄瓜一根

　　调料：蒜半头

　　蒜泥黄瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗净。

　　2、切去底部的小根。

　　3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

　　4、做粉碎处理，制成蒜泥。

　　5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。

　　2、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。

　　白勺竹节虾

　　材料：海螺，草虾，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。

　　调味料：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法：

　　1、清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用；

　　2、两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜！

　　糖醋鲤鱼

　　主料：黄花鱼（1条 500克）

　　调料：胡萝卜（适量）、洋葱（适量）、生姜（适量）、尖椒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、白醋（适量）、茄子（适量）、花生油（适量）

　　1、准备好材料

　　2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　3、在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、炸好的配菜控干油

　　8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　酱烧炸排骨

　　主料：猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

　　辅料：食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙、

　　酱烧排骨的做法

　　1、锅烧开水后，放入排骨汆烫，捞出，沥干水

　　2、锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

　　3、放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

　　4、加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10—15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

　　烹饪技巧：

　　1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了；

　　2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分；

　　3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量；

　　4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦

北方年夜饭菜谱3

　　蟹黄西兰花

　　主料：蟹黄、西兰花

　　配料：姜、青葱

　　调料：味精、盐、色拉油、芡粉

　　做法：

　　1、将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

　　2、锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　　3、将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

北方年夜饭菜谱4

　　花边饺子

　　主料：

　　韭菜600g、猪肉200g

　　辅料：

　　油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量、干香菇适量

　　步骤

　　1、面和好放一边醒醒

　　2、所有原料处理一下，香菇泡发好切丁韭菜切成3毫米的小段，肉切成小块备用

　　3、放入适量油

　　4、适量的五香粉

　　5、适量酱油

　　6、适量盐

　　7、味精适量搅拌均匀

　　8、面醒好分成大小一致的'小剂子，擀皮

　　9、适量的馅料放在皮上

　　10、对着捏好

　　11、捏花边，顺着一个方向用拇指想饺子的肚子方向捏进一点饺子边

　　12、很快就捏好了一个

　　13、包好的饺子，包这样的比较慢

　　14、开水烧好，饺子下锅

　　15、馅料是韭菜和肉丁的，不用煮的时间太久，不喜欢韭菜的辛辣可以多煮一会，出锅开吃了

北方年夜饭菜谱5

　　芝麻汤圆

　　主料：糯米粉（：500克）、黑芝麻（：250克）

　　调料：猪油（：200克）、白糖（：30克）

　　芝麻汤圆做法：

　　1、准备好的用料。

　　2、黑芝麻洗净，沥干炒熟，放凉搅碎。

　　3、猪油洗净，沥干，去掉上面的`筋膜。

　　4、磨好的黑芝麻，加入猪油，白糖。

　　5、用手揉匀成一体。

　　6、糯米粉加水揉成软硬适中的面团，分成小剂子。

　　7、包入处理好的芝麻馅。

　　8、收口搓圆，表面搓光滑就可以。

　　9、水烧开后再下汤圆，等到汤圆全浮起来就可以。

　　10、香甜味美的芝麻汤圆就做好了。

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