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绍兴年夜饭菜谱
除夕吃年夜饭是一个习俗，那么大家知道绍兴年夜饭都吃什么菜的吗？下面是小编为大家收集的关于绍兴年夜饭菜谱，希望能够帮到大家！
绍兴年夜饭菜谱
八宝菜
八宝菜是老底子年夜饭里不可或缺的菜，八宝菜”又称“如意菜”，有如意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。
食材：主料是腌菜心，辅以熟冬笋、香干、金针菇、黄豆板、水发黑木耳等配料。
具体做法：先把腌菜心在油里烤一下，然后放入冬笋片、香干和黄豆板，放上适量的水，用火煮开。因为腌菜心本身是咸的，所以不用放调料，起锅就好了。
元宝鱼
“元宝鱼”是一碗红烧鲫鱼，为啥叫这么特别的名字？这碗“元宝鱼”是上代传下来的菜名，除夕分岁时必须要有的，但只能看看，大人、小孩都不许吃。“元宝鱼”可以看不可以吃
食材：鲫鱼
具体做法：先把鲫鱼在酱油里浸数分钟，然后在锅里放入油，把浸过酱油鲫鱼锅里煎，接着倒入酱油、适量水，盖上锅盖烧至鱼熟，起锅。元宝鱼就做好了。
扣鸡
食材：白切鸡肉若干、花椒、鲞片若干
具体做法：鸡肉要求是熟的，将鸡肉切成块，放入碗中打底，撒上花椒，然后放上鲞片，放在锅里蒸。5分钟后，从锅里取出，把整碗翻过来倒到另外一只碗里，这样鲞片在底下，鸡肉就在上面，成了扣鸡。
鲞冻肉
在绍兴，鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史，绍兴菜风味讲究咸鲜合一，鲞冻肉就是其中的代表，上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。
食材：条肉、笋干、鲞片
具体做法：先把猪肉切成块，然后放入油锅炸，把猪肉的油炸出。放入酱油、适量水，烧至猪肉颜色变红，再放入笋干烧。等笋干和猪肉炖得差不多了，再放入鲞片，过2分钟就起锅，等冷却下来就成了鲞冻肉。
藕脯（有富）
绍兴宁有个传统习俗,过年时,家家户户都要煮一钵头藕脯来过年,以祈求来年的有富的意思.煮藕脯方法很简单,就是把藕和荸荠一道煮,条件好的人家再放几粒红枣.然后加些白糖,就大功告成了。
食材：藕片、荸荠和红枣
具体做法：先放藕片在水里煮沸，然后倒掉水，再放入水和荸荠煮。等水开后再放下红枣，过一两分钟起锅就可以。
绍三鲜
绍三鲜是绍兴特有的菜品，是老式过年才吃的到的菜，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。
食材：鱼圆、肉圆、虾、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、白菜茎、蛋片、葱段、胡萝卜
具体做法：先起油锅，然后入胡萝卜煸炒，稍后放入笋片、黑木耳、猪皮等，稍炒放入肉丸、蛋片等。最后不要再炒，因为锅铲容易弄破蛋片，卖相就不好了。再放河虾，最后放鱼圆，稍后放水，稍煮。再放入耗油或高汤，放入调料即可起锅。
醋熘鱼
也称醋鱼。选用价廉物美的胖头鱼，将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成，香鲜酸甜。
食材：萝卜、胖头鱼鱼头
具体做法：先放入新鲜鱼头，入油锅翻滚几下，再放入萝卜煸炒，然后一次性放入适量水、酱油、糖和料酒。等锅里水开，盛起时加一匙羹米醋，撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。
糖醋排骨
食材：新鲜排骨
具体做法：把排骨切成块，先用盐腌制一下，裹上面粉，在油锅里炸。注意，一般排骨要炸两次，第一次煎成黄色后起锅，然后再次放入油锅炸，直到排骨变成金黄色起锅。放入适量水、糖、酱油调色，和排骨一起下锅，放入米醋。
炒时件
这体现了绍兴人的节俭之处，办“十碗头”有不少生肚（鸡、鸭、鹅的俗称）要剖，其内脏，绍兴民间叫“时件”，配以香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。
食材：香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽、家禽熟内脏
具体做法：把香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽切好放入油锅翻炒，2分钟后放入适量水。等芋艿煮熟后放入切好的家禽熟内脏，再放入调料，烧1分钟后起锅。
炒金钩
炒金钩又叫金钩白菜，其菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味。主料是白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。
食材：白菜，火腿、虾米、鲜香菇等。
具体做法：取白色菜茎做主料，切成段，入油锅炒。然后放入鲜香菇、虾米、火腿，翻炒后放入适量水，煮一两分钟就可以起锅。炒金钩菜色乳白，红、黄、黑映衬，漂亮又软烂入味。
浙江绍兴最出名的8道名菜
一、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，选用绍兴特有的越鸡为主料，配上火腿、香菇、笋片等辅料，小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。
二、干菜焖肉
干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉，只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样，特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料，所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红曲上色的，所以看起来猪肉呈枣红色，猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长。
三、糟熘虾仁
糟虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思，把新鲜的虾仁放入酒糟里，成菜，闻起来糟香味浓，鲜美至极。
四、糟鸡
糟鸡是浙江绍兴的特色传统名菜，其做法和糟虾仁差不多，是以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起来鸡肉肉质细嫩、糟香醇厚，是绍兴人除夕年夜饭里必不可少的一道菜肴。
五、醉鸡
醉鸡是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成，吃起来肉质鲜嫩滑美，带着浓郁的酒香味，独具风味。
六、绍三鲜
绍三鲜是绍兴的传统名菜，这道菜对食材的选择十分讲究，要选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比，被称为是“绍兴头牌菜”。
七、白鲞扣鸡
白扣鸡是绍兴民间的传统佳肴。白是用大黄鱼制成的干货，也可以说是黄鱼干吧。把白和越鸡搭配，一起放入锅中蒸熟，让两种食材的鲜美和咸香相融合，咸鲜味美，吃过之后让人回味无穷。
八、霉苋菜梗
霉苋菜梗是绍兴的地方特色传统名菜，对于本地人来说这简直就是人间美味，但是对于外地人来说简直就是有口难开。当地人喜欢这个味道，觉得很香，但是对于我们外地人来说这简直就是奇臭无比，比臭豆腐还要臭。不知道你们喜不喜欢吃？反正我是受不了这个味。
绍兴菜十大名菜
1.清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴菜的代表之一。它选用当地的土鸡，经过精心烹制而成。鸡肉鲜嫩，汤清淡而鲜美，口感极佳。
2.梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是一道经典的绍兴菜。它选用猪肉和梅干菜，经过慢火焖煮而成。肉质鲜嫩，梅干菜的咸香味与肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。
3.绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是绍兴菜的招牌菜之一。它选用鸡肉，经过特殊的腌制和烹饪工艺而成。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，配上绍兴特产的黄酒，香气四溢。
4.绍虾球
绍虾球是一道精致的绍兴菜。它选用新鲜的虾仁，经过精心烹制而成。虾球鲜嫩可口，口感丰富，是一道受欢迎的海鲜菜品。
5.绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴菜的特色之一。它选用优质的豆腐，经过特殊的发酵工艺而成。豆腐外酥内嫩，带有独特的臭味，是一道独特的美食体验。
6.清汤鱼圆
清汤鱼圆是一道清爽的绍兴菜。它选用新鲜的鱼肉，制成鱼圆，再配以清淡的汤底。鱼圆弹嫩可口，汤清淡鲜美，是一道受欢迎的汤菜。
7.黄雕醉黄鱼
黄雕醉黄鱼是绍兴菜的招牌菜之一。它选用新鲜的黄鱼，经过特殊的腌制和烹饪工艺而成。黄鱼肉质鲜嫩，配上绍兴特产的黄酒，香气扑鼻，口感醇厚。
8.绍三鲜
绍三鲜是一道经典的绍兴菜。它选用鲜虾、鲜鱼和鲜蟹肉，经过巧妙的搭配和烹饪而成。三鲜口感丰富，鲜美可口，是一道令人垂涎的海鲜菜品。
9.糟熘虾仁
糟熘虾仁是一道独特的绍兴菜。它选用鲜嫩的虾仁，经过特殊的糟制和烹饪工艺而成。虾仁鲜嫩多汁，糟制的香气和独特的口感令人难以忘怀。
10.糟鸡
糟鸡是绍兴菜的传统名菜之一。它选用鸡肉，经过特殊的糟制和烹饪工艺而成。鸡肉鲜嫩多汁，糟制的香气和独特的口感令人回味无穷。
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