老北京正宗年夜饭菜谱

时间：2023-01-04 17:20:37 好文我要投稿

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老北京正宗年夜饭菜谱

　　除夕家家户户都会吃年夜饭，其实年夜饭也是有一定的菜谱的，那么，下面请看小编给大家整理收集的老北京正宗年夜饭菜谱，供大家阅读参考。

　　蒸咸肉

　　蒸咸肉：寓意蒸蒸日上

　　清炒莲藕

　　清炒莲藕：寓意着添丁，即人丁兴旺，家财成倍的寓意。

　　荠菜

　　荠菜：荠菜谐音为“积财”，也是淮安人年夜饭里不可或缺的一道菜。

　　豆芽烧牛板肚

　　为讨口彩，年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽，一个是安乐菜，一个是如意菜。豆芽烧牛板肚自然就有这个菜了！离过年还有半个多月家里的人就开始准备备足这些食材！

　　炒长鱼（软兜长鱼）

　　软兜长鱼，长鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高。此菜汤汁浓厚，色泽红亮。不失为淮安年夜桌上一道美味佳肴啊！长鱼一上来都会受到孩子们的欢迎，而大人们也会默契不去夹，想把好的留给孩子吃的想法应该不仅是淮安一个地方，每个地方都是一样的。

　　鸡鸭鱼肉

　　鸡鸭鱼肉作为镇桌的“硬菜”，是经典不朽的主角了。鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，烹调又讲究方法。

　　春卷

　　心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，这时候，一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，即使已经吃得饱饱，总还能再吃下不少。

　　红烧鲤鱼

　　鱼，大家都知道谐音“余”，图个“年年有余”，淮安人家过年时候一般会烧。同时，过年吃鱼也是有讲究的，味道再美味，也不能吃个精光的，因为吃完了，可就没“余”了。

　　蒸（正）芹菜烧鸡块

　　蒸（正）芹菜烧鸡块，各位的年夜饭里必备的一道菜！黄颜色的蒸（正）芹如同黄金一样，过年好彩头！

　　烧杂烩

　　烧杂烩很有淮安特色的一道菜，菜里有皮肚，钦工肉圆等一起烩着吃，冬天吃暖和！烧菜一上来热气腾腾，也算是掀起了年夜饭的一个小高潮。

　　主食

　　饺子是留在大年初一的时候吃的，一般大年三十的晚上就包好了，等到大年初一拜完年就可以回家下饺子吃了。一般会吃素馅饺子，寓意一年“干净清爽”，没有烦心事。淮安处于南北交接线上，汤圆水饺一个不少、包子馒头一个不拉。白菜猪肉馅、滑肉的、荠菜肉的，每一种馅都有人喜欢。家里的小朋友们都会在大人做面食的时候跑前跑后，装模作样的想帮忙，其实只是想正大光明的玩玩面。

　　蒲菜肉圆

　　肉圆是老淮安人年夜饭上必上的菜品。因为圆滚滚的肉圆象征着团圆，也寓意着一年到头顺顺溜溜，更加上肉圆和狮子头也是淮安特产，属于淮安特色美味。

　　青菜豆腐汤

　　过新年，穿新衣，放鞭炮，大家见面的第一句话说的就是新年好，恭喜发财一些吉利的话语，一切都是以好意头为主，饭桌上也讲究好意头，“青菜豆腐保平安”从古流传至今的一句话，虽然这道汤里没有华丽的配料，没有各式各样的`调味料，但是这道汤水所代表的含义我相信是所有人都会喜欢的。

　　酱牛肉

　　酱牛肉是凉菜中的硬菜，寓意牛气冲天肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，

　　马莲肉

　　马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

　　芥末墩

　　“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。

　　凤尾白菜

　　糖醋凤尾白菜不仅造型漂亮喜庆，而且有解腻下火的功效，是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜的很开胃。