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最简单年夜饭菜谱
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。下面是小编收集的最简单年夜饭菜谱,希望大家认真阅读!
第一道:翠竹报春
四季回春,前程似锦
最简单年夜饭菜谱
【原料】 鸡腿1只,黄瓜3根,红色甜彩椒1个(取1/4)
【调料】 苹果醋,盐
【做法】
1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用
3、制作黄瓜盅,将黄瓜切成同等长度的段,然后用小刀和叉子切出内瓤,排盘。
4、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。
第二道:玉子虾仁
金龙甩尾,玉石呈祥
最简单年夜饭菜谱
【原料】日本豆腐,鲜虾,青豆
【调料】盐,一品鲜(酱油),香油 ,淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状,摆盘,豆腐表面各摆放一只虾仁
3、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉,上锅蒸,锅开后三、五分钟即可
4、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀
5、把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
第三道:香烤培根金针菇
红红火火,吉祥如意
最简单年夜饭菜谱
【原料】培根,金针菇,白芝麻
【做法】
1、培根从中间一切为二
2、金针菇切三断,切成与培根一样的宽度
3、把金针菇用培根卷起来,用一根牙签固定住
4、依次做好,放铺有锡纸的烤盘里面
5、烤箱预热180度,上下火,12-15分钟即可,出炉时撒点白芝麻装饰一下
6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状,中间放一根香菜
第四道:鲜香白菜包
八宝财袋,招财进宝
最简单年夜饭菜谱
【原料】大白菜,玉米粒,青豆,胡萝卜丁,虾,火腿,豆腐干,黑木耳
【调料】盐,鸡粉,水淀粉,芝麻香油
【做法】
1、豆腐干切丁,火腿切丁,蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁;胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好;
2、黑木耳泡发去根,切末;
3、大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软捞出,沥干。
4、锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳
6、加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁
7、加盐调味,翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用
8、将炒好的八宝丁铺在白菜上、卷成卷、将卷好的白菜卷放在盘子里
9、锅内剩余的一小部分八宝丁,加水;大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡
10、将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上
第五道:汁烧酿茄子
和和美美,相爱相亲
最简单年夜饭菜谱
【原料】茄子,肉沫,青椒,红椒,葱头
【调料】盐,生粉,白胡椒,酱油
【做法】
1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2、将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身
5、锅加热,放入适量油,油烧热后,先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面;盛起备用
6、锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡
第六道:老南京什锦菜
人丁兴旺,十全十美
最简单年夜饭菜谱
【原料】菠菜,茨菰,胡萝卜,豆腐果,雪菜,冬笋,千张丝,香菇,金针菇,藕,芹菜,豆芽
【做法】
1、所有材料洗净,切好,一般都是切丝切条
2、炒胡萝卜(多放油);炒茨菰(适当加水、生抽和酱油)煮到水干;
3、千张丝和豆腐果一起炒(边炒边加一些水和盐);豆芽炒到八成熟;
4、炒菠菜的时候可以适量多加一点油,菠菜在炒软之前不要加盐;
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内,淋入较多的麻油,适量的盐,鸡精,如果觉得味道不够可以加一点盐,然后拌匀
第七道:五福黄金卷
五福临门,恭喜发财
最简单年夜饭菜谱
【原料】豆腐皮,红椒,洋葱,青椒
【调料】生抽,盐,水淀粉,香油
【做法】
1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下
2、豆腐皮放案板上卷起来斜着切断
3、红椒切卷,把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中
4、洋葱切末,青椒切末,锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐
5、放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火
6、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可
第八道:三汁焖锅鱼
年年有“鱼”,三阳开泰
最简单年夜饭菜谱
【原料】草鱼3斤,葱头2个,大蒜3头,红薯1个,芹菜200克,尖椒2个,胡萝卜1根,姜
【调料】大料、冰糖、耗油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、鸡精
【做法】
1、切开鱼头鱼尾,将鱼身切成1.5厘米的厚片
2、去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时
3、红薯;胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用
4、调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用
5、锅中放油,先爆香八角、姜片,再放入冰糖炒化
6、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味
7、依次放入大蒜、葱头、尖椒、芹菜炒香
8、最后码入腌制好的草鱼、盖盖中火焖制上汽
9、再焖5分钟之后,揭盖抹酱,然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌
第九道:黄金玉米盏
酥脆香甜,五谷丰登
最简单年夜饭菜谱
【原料】甜玉米粒、豌豆、胡萝卜、虾片
【调料】淀粉、咸蛋黄、油、白酒
【做法】
1、米粒洗净控一下水分,胡萝卜切小丁,豌豆剥粒
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟,拿出后用勺子碾成末状,越细越好
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动,让每一粒玉米都均匀沾满淀粉
4、锅里油热后,下入虾片,炸开后捞出沥干油,一旁备用,接着将玉米粒放入锅中,炸至金黄酥脆后,捞出沥干油
5、锅里留底油,将豌豆和胡萝卜下锅,炒熟后盛出,锅里放一勺油,将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒,等到蛋黄开始冒泡沫时,将玉米粒下锅煸炒,使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄
6、最后将胡萝卜和豌豆放入,翻炒均匀后即可出锅,用虾片做容器盛玉米粒。
第十道:福如东海
材料:水发海参50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法:
1、海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条,放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
第十一道:大吉大利
材料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
第十二道:鸿运当头
材料:鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油將鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
第十三道:欢聚一堂
材料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。
做法:
1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮,切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
3、將冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
第十四道:四季花开
材料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。
做法:
1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。
第十五道:人人甜蜜
材料:糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉。
做法:
1、无皮花生,绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉,青提,黑加仑蒸八宝飯前,用热水洗净,去掉表皮泥沙。
2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了,拌入其中,香蕉切成大段,香蕉蒸过,和烤过都味道独特,使八宝飯绵软,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯。
3、放入蒸笼,下面垫上笼屉布。中火蒸1~1.5个小时就可以食用,如果检查没熟,还要继续蒸到熟了为此。
4、或者是有提手的那种蒸笼,直接把材料放在在屉布上,下面比较透气,四周和中间要留出缝隙,让热蒸汽可以上来,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟。
第十六道:手撕鲅鱼
材料:鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
做法:
1、先准备材料,鲜鲅鱼两条。
2、将鲅鱼从背部平剖开去掉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。
3、腌好的鱼去除保鲜膜,悬挂风干至鱼肉收紧。
4、掸掉香料和葱姜切开备用。
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋,用温水泡开酵母,揉成玉米面团,盖保鲜膜饧半小时。
6、电饼铛刷油,将玉米面团成小饼,煎至一面焦黄成熟。
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
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