山西年夜饭菜谱大全
马上就要过年了，普通青年穿新衣，文艺青年写春联，吃货青年当然是琢磨年夜饭吃点啥！一桌寓意吉祥又美味可口的年夜饭才是吃货们的最终目标！下面由小编为大家整理的山西年夜饭菜谱大全，希望可以帮助到大家！
烧肉
山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！ok!齐活儿！开吃！
做法：
1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。
2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。
3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。
4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。
5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。
6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。
糖醋排骨
山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，因为是节状块，自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的必备“硬菜”之一。
做法：
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。
2.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
3.将炒锅烧热倒入油油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。
4.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
5.冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
6.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。
7.小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。
凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。
做法：
1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。
2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3.沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4.转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5.小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6.把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7.放进冰箱冷藏一夜。
红烧肘子
红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。
做法：
1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
六味斋
逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的熟肉，你好意思说你是山西人吗？
做法：
1.去六味斋买好熟肉。
2.回家切片，即食。
过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。
做法：
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的'肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
油焖大虾
色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
做法：
1.放入盆中倒入料酒拌匀。
2.将调料汁(酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。
3.葱切段，姜切片，锅烧热放植物油，再烧热。
4.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾。
5.把葱和姜放入虾油锅中爆香,再倒入调料汁爆香。
6.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。
7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜饭上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，内馅松软，小编简直欲罢不能！
做法：
1.普通面粉和稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。
2.平底锅烧热（中等温度），锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。
3.龙口绿豆粉丝，提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。
4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。
5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。
7.炸至两面呈金黄色即可。
干炸带鱼
年夜饭桌上，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外酥里嫩，香气四溢……
做法：
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。
清蒸鱼
“无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。
做法：
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。
3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。
4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。
拓展：山西年夜饭菜谱
1、糖醋鱼
用料：
鲤鱼1条、胡萝卜1/2根、蒜苔2根、食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、亨氏番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量
做法：
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型
.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
2、香酥鸡
食材：
笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
做法：
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出
4.食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可
3、晋味焗南瓜
食材
小南瓜1只(约400-500克)，咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙(10ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，鸡精1/2茶匙(3克)
做法
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出。
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖，鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅.
4、黄酒焖肉
食材
猪五花肉750克，黄酒200克，鸡汤200克，白糖5克，葱25克，姜25克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
做法：
1、将五花肉放入开水中烫一下，捞出放凉水中，刮净皮上的毛，再切成5厘米见方的块，放入汤锅中煮透，捞出洗净、控水;葱切成段;姜切成片
2、将炒锅置火上，倒入鸡汤、料酒、酱油，再加入葱段、姜片、白糖、精盐、味精，随后放入肉块，烧开撇去浮沫，用小火焖1小时左右，待肉软烂，再倒入黄酒，用大火收浓汤汁即可
5、蜜汁开口笑
食材：
红枣、糯米粉、蜂蜜、糖桂花、清水；
做法：
1.红枣洗净，放清水里泡一个小时，然后红枣去掉枣核
2.糯米粉加水和成面团
3.将和好的糯米面团，搓成长短和枣一致的条状，放进红枣里
4.放入锅中，开锅后继续蒸10分钟
5.取蜂蜜和糖桂花放适量温水搅匀
6.淋在蒸熟的糯米枣上，撒芝麻即可食用
6、糖醋丸子
食材：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克，鸡蛋75克，花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
做法：
1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可
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