北方年夜饭菜谱

时间：2023-01-10 16:15:47 好文我要投稿

北方年夜饭菜谱

　　年夜饭是阖家团聚的日子，东北年夜饭不仅仅吃吃饺子而已，东北年夜饭有许多特色的菜肴，讲究的是分量足再配上好酒大吃一顿，就算有多余剩下的也没关系，这样寓意这来年丰收有余。那么东北年夜饭吃什么呢?小编在此总结一些北方年夜饭菜谱，希望能对你们有所帮助！

　　一、红烧鲤鱼

　　红烧鲤鱼食材

　　鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

　　红烧鲤鱼做法

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　二、小鸡炖蘑菇

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　小鸡炖蘑菇食材

　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。

　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

　　小鸡炖蘑菇做法

　　1、光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

　　三、溜丸子

　　溜丸子是以猪肉或牛肉为主料，烹饪技巧以溜菜为主，口味属于原本味。软溜丸子的特色：软滑滋嫩，汁鲜味美。

　　溜丸子食材

　　主料：牛肉(瘦) 400克

　　辅料：豌豆苗 40克木耳(干) 10克

　　调料：盐 5克胡椒 2克白砂糖 2克味精 2克大葱 2克姜 2克白酱油 15克淀粉(豌豆) 40克花生油 100克鸡蛋清 150克各适量

　　溜丸子做法

　　1、木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。

　　3、炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

　　四、松仁玉米

　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。松仁玉米肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

　　溜松仁玉米食材

　　玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　溜松仁玉米做法

　　1、辣椒切小丁，香葱切末。

　　2、将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。

　　3、用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。松仁玉米松仁玉米

　　4、将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。

　　5、炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。

　　五、京酱肉丝

　　京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　京酱肉丝食材

　　猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　京酱肉丝做法

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

　　北方年夜饭菜谱做法

　　干切牛肉

　　主料：牛健肉（1.5斤）

　　调料：花椒（适量）盐（适量）姜（适量）桂皮（适量）八角（适量）草果（适量）山楂干（适量）老抽（适量）生抽（适量）冰糖（适量）五香粉（适量）香叶（适量）

　　1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。

　　2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。

　　3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出

　　4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。

　　5、把配料所有加调料所有煮开。

　　6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。

　　7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

　　8、等彻底凉透切片摆盘。

　　小窍门：

　　后面卤牛肉的一连串动作，手忙脚乱，卤好后可能没完全放凉，切起来有点散，但味道呱呱叫，一盘干切牛肉转眼就消灭了，下次补成品图片。另外，在焯水中应该放一小杯白酒，味道会更好，这次忘了，下次再放。

　　桂花鸭

　　用料：水鸭 1000g 糖桂花 5汤匙陈皮 3片蒜 3瓣葱适量白醋 2汤匙料酒 5汤匙盐适量

　　做法：

　　1、水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟

　　2、锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

　　3、处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

　　4、加入5汤匙糖桂花

　　5、加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可

　　小贴士：

　　1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；

　　2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

　　咸鸭腿

　　主料：鸭腿（2只）

　　调料：盐焗鸡粉（适量）、盐（适量）、糖（适量）、酒（适量）、花生油（适量）

　　做法：

　　1、备材料

　　2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

　　3、鸭腿腌上4小时以上

　　4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

　　5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油

　　6、电烤箱120度热，开启热风开关。鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上

　　7、烤至鸭腿8成干，取出晾凉

　　8、切件即可食用

　　豆儿酱

　　原料配单；

　　干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克；

　　八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。

　　做法：

　　1、先把肉皮洗净，要凉水下锅煮开，5分钟后捞出，煮肉皮的汤水不要，另起汤锅注入适量的清水烧开，下入烫好的肉皮；

　　2、大葱切段儿，姜切片，连同八角一起放入汤锅，再倒入黄酒，盖好锅盖，用微火焖煮30分钟；

　　3、把洗净去皮的胡萝卜切丁，五香熏干切丁，猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁；

　　4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要，把汤用筛过滤干净，然后再次把汤烧开，依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟；

　　5、煮30分钟后，再依次下入泡好的黄豆、青豆，用酱油调色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分钟；

　　6、最后用盐和鸡粉调味，调好味后，下入事先切好的酱瓜丁煮开，开锅3分钟便可出锅，倒入准备好的干净容器里晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出，然后用刀切块或切片，码盘便可上桌食用，食用时再配以醋蒜汁沾食便可。

　　豆儿酱特点；色泽红亮、晶莹剔透、筋道滑润、咸鲜适口、材料多样、营养丰富。

　　红烧鱼

　　主料：草鱼（一直（1、8斤左右））、料酒（4汤勺）、生抽（1汤勺）、红烧酱油（1汤勺）、砂糖（2/3汤勺）、香菜（适量）、香叶（3片）

　　调料：葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、油（适量）、盐（适量）

　　1、草鱼一只洗净，去鱼线

　　2、切块2cm左右厚度，备用

　　3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味

　　4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖盐

　　5、入清水适量，大火烧开

　　6、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

　　7、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

　　炖羊肉

　　主料：羊肋排（5斤）

　　调料：白萝卜（2斤）、盐（适量）、糖（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、蒜瓣（适量）、姜片（适量）、干辣椒（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）

　　1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

　　2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

　　4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

　　5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

　　6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

　　7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

　　8、完工，出锅。

　　桶子鸡

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

　　主料：母鸡1500克

　　调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

　　桶子鸡的做法：

　　1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4、5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

　　2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

　　3、两只大腿从根部折断，用绳缚住

　　4、八角用纱布包住

　　5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

　　6、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

　　7、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

　　8、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

　　蒜泥黄瓜

　　主料：黄瓜一根

　　调料：蒜半头

　　蒜泥黄瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗净。

　　2、切去底部的小根。

　　3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

　　4、做粉碎处理，制成蒜泥。

　　5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。

　　2、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。

　　白勺竹节虾

　　材料：海螺，草虾，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。

　　调味料：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法：

　　1、清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用；

　　2、两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜！

　　糖醋鲤鱼

　　主料：黄花鱼（1条 500克）

　　调料：胡萝卜（适量）、洋葱（适量）、生姜（适量）、尖椒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、白醋（适量）、茄子（适量）、花生油（适量）

　　1、准备好材料

　　2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　3、在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、炸好的.配菜控干油

　　8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　酱烧炸排骨

　　主料：猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

　　辅料：食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙、

　　酱烧排骨的做法

　　1、锅烧开水后，放入排骨汆烫，捞出，沥干水

　　2、锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

　　3、放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

　　4、加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10—15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

　　烹饪技巧：

　　1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了；

　　2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分；

　　3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量；

　　4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦

　　北方年夜饭吃什么

　　1、饺子

　　北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

　　2、腌腊肉

　　腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。

　　3、馒头

　　对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

　　4、馄饨

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　5、鱼

　　鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。

　　6、豆儿酱

　　北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

　　7、生萝卜

　　北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。

　　8、长面

　　当南方人吃汤圆的时候，中国北方一些地区的饭桌上，面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条，也叫长寿面，新年吃它，意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久，唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征，沿袭到今天，中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

　　不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口彩。吃枣（春来早），吃柿饼（事如意），吃杏仁（幸福来），吃豆腐（全家福），吃三鲜菜（三羊开泰），吃长生果（长生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

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