食堂岗位职责

时间：2025-12-11 11:26:59 好文我要投稿

食堂岗位职责15篇(热)

　　在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编帮大家整理的食堂岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂岗位职责15篇(热)

食堂岗位职责1

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　（一）必须安照每天菜单安排。

　　（二）早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

　　（三）生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　（四）对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　　（五）加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　具体要求如下：

　　1、粗加工岗位职责

　　（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　　（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

　　（5）清洗过的食品不落地存放。

　　（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　2、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

　　（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　　（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

　　（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　3、烧煮烹调岗位职责

　　（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期

　　“三无”）食品或调味品不加工。

　　（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

　　（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　4、面点加工岗位职责

　　（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。

　　（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　5、备餐岗位职责

　　（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。

　　（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的'工作衣帽、口罩。

　　（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

　　（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。

　　（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　（6）不得重复使用一次性餐具。

　　（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

　　（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。

　　（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

　　（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

　　（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

　　（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

　　（6）做好消毒记录台帐。

食堂岗位职责2

　　一、厨师长

　　1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；

　　2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；

　　3、制订每周食谱和每日采购菜单；

　　4、负责食品验收和进出库管理；

　　5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；

　　6、负责中餐、晚餐炒菜；

　　7、负责厨师公休期间代理工作。

　　二、厨师

　　1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；

　　2、负责夜宵炒菜；

　　3、负责荤菜、调料的.切配；

　　4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；

　　5、负责有人公休的代理工作。

　　三、帮厨人员

　　1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；

　　2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；

　　3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。

　　四、对食堂工作人员要求

　　1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

食堂岗位职责3

　　1、负责食堂仓库内主副食原料，半成品及其它物资的保管工作。

　　2、严格执行物品采购、验收、领用制度。入库原料、物资必须验质检量；出库原料、物资必须认真填写出库单。认真做好保管账目，做到账物相符。

　　3、妥善保管好物品。仓库要经常开窗通风，保持干燥，以防物品霉变、虫咬。冰箱、冰柜要经常检查，定期化霜，保持“霜薄气足”。

　　4、学会保管食品。定型包装的食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。易霉变的食品储存在容器里且加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　5、所有的`物资、原料出库做到先进先出，易坏先出。及时提醒厨师尽快用快过期的食品。如发现过期、变质原料立即上报，并填好报废单，经行政处审批后报废。杜绝过期、变质原料保存在仓库。

　　6、加强对烟、酒的管理，未经主管领导批准，不准随意领用。

　　7、协助财务人员对食堂所有物资、原料按台帐盘点，并将盘点结果及时报主管领导审核。

　　8、搞好环境卫生，保持仓库内外清洁；搞好个人卫生，服装整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。

　　9、做好灭鼠、防蟑螂、防蝇虫、防潮工作。发现问题及时向上级汇报，并采取相应的处理措施。

　　10、仓库内禁放易燃、易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失窃、投毒等事故的发生，确保仓库安全。

食堂岗位职责4

　　一、严格执行国家现金管理制度，有权拒收白条、代支票和不合格的发票，私人不挪用公款，保管好各种空白收据和结算凭证。

　　二、及时办理现金的收付业务，每月公布收入、支出帐，参加每月一次的盘店，做到月清月结，公布食堂伙食盈亏情况，每月底将所有单据装订成册，交主办会计记帐存档。

　　四、负责饭票的'出售和保管，收好客饭费等应收款。

　　五、回收好饭票、，经常同集贸市场代办处联系进行市场考察，了解食品采购情况。

　　六、参与食堂成本核算，提高伙食质量，服从学校行政会计的业务指导。

食堂岗位职责5

　　1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。

　　2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。

　　3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

　　4.工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。

　　5.盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

　　6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

　　7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。

　　8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。

　　9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

　　10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的.饭菜温度适宜。

　　11.严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

　　12.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。

食堂岗位职责6

　　第一条认真执行《一般安全守则》

　　第二条酒后禁止工作，妥善保管票据。

　　第三条行路时遵守交通法规，注意交通安全，跟车外出应坐在安全位置。

　　第四条严禁购买腐烂变质的假冒伪劣物品。

　　第五条装卸较重物品时，注意安全。

　　库管工

　　第一条认真执行《一般安全守则》

　　第二条进库材料、备件、工具和劳动防护用品等要分类存放、保管。对易燃、易爆、有毒品要严格执行有关规定。

　　第三条码放物品基础要牢固，垂直码放，商标向外，箭头向上。

　　第四条在货架上码放物品，要将体积大、重量大的.放在下层；货架顶层物品与库顶照明灯的距离要大于1.5m。

　　第五条露天或临地存放的物品要下垫上盖，整齐牢固，以防坍塌伤人。

　　第六条拿取物品，要从上向下依次拿取，严禁从中抽取；取放易碎物品，要轻拿轻放；取放高处物品要使用稳固的梯、橙。

　　第七条库内闲人免进，做好防水、防盗的工作。

　　第八条库房内严禁吸烟，杜绝一切火种，严禁存放易燃易爆和危险品，确需备用时，必须采取安全保护措施并报安全部门批准、备案。

　　第九条库工必须掌握相关的消防知识和技能。

食堂岗位职责7

　　学校食堂采购员岗位职责

　　1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

　　2、大宗物品（米、面、油、调料、肉类、蔬菜等）必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品，可在市场采购。在采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受全体师生监督。

　　3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。

　　4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的`物品。

　　5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

　　6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次，账目在次月5号结清。

　　7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

　　8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于全校师生的思想。

　　9、努力完成领导交给的其它工作

　　10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。

　　食堂仓库管理员岗位职责

　　一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作，做到帐帐相符。

　　二、随时掌握库存状态，保证物料及时供应，充分发挥周转效率。

　　三、定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物料分类排列，存放整齐，数量准确。

　　四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量，填写分明。

　　五、搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作，及时堵塞漏洞。

　　六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方：

　　七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。

食堂岗位职责8

　　1、工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、不留长指甲、不涂指甲油，餐厅工作人员不能戴金银首饰，着装要整齐，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、严格把好餐具的卫生关，学生的餐具要经过严格的消毒程序，严防病从口入

　　3、餐厅内外，包括餐桌、地面、墙壁等要及时打扫，保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊虫出现，做好“三防”工作，生活区外部地面由专门人员定期搞好消毒工作（喷洒除草剂、除虫剂等）。

　　4、厨师的`案桌、砧板、刀具等用后要及时清洗、消毒，保持卫生、洁净，洗菜池等地点要保持卫生清洁，无污染物的存留。

　　5、餐厅外的水池上放置“杀菌香皂”，确保学生就餐前洗净双手。

食堂岗位职责9

　　1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

　　2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

　　3、认真检查食堂工作人员两证(健康证，卫生许可证)是否齐全。

　　4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标;钻研烹调技术，提高服务水平;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。

　　5、保持食堂的整洁、卫生(每天打扫每周有大扫除)。操作间要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留样)。

　　6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录;仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

　　7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

　　8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

　　9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

　　10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。

　　11、积极配合总务处其他工作。

　　对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。

　　食堂管理人员岗位职责标准版篇

　　1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。

　　2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。

　　3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。

　　4、注意了解食堂快餐部的`饭菜质量和价格。如发现问题应及时指出，并责令改正，情况严重的，向学校汇报。

　　5、协助学校保管员做好食堂、快餐部的财产登记及收发工作。教育承包人员要爱护学校财物，保护好食堂、快餐部的学校财产设备管理。

　　6、沟通协调食堂、快餐部几者之间的关系，帮助他们开展合理友好的竞争。

　　7、及时了解食堂、快餐部的各方面情况，沟通学校承包人和学生之间的联系，积极献计献策，为提高师生员工的生活质量服务。

　　8、完成领导布置的其他工作。

食堂岗位职责10

　　岗位职责：

　　1、协助厨师长全面负责五观堂的整体运营及管理工作；

　　2、协助厨师长安排大型法会活动五观堂菜品的各项准备及管理工作，干净整洁、勤劳细心，做好菜品的搭配，保证食品质量；；

　　3、协助检查厨房内的清洁卫生和安全工作；

　　4、协助管理厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

　　5、听取雇主及僧职人员对菜品的满意度，改善及提升出品质量；

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　任职资格：

　　1、5年以上行政主厨/厨师长相关工作经验；

　　2、要求持有厨师证或同等级别证书、有餐饮行业健康证；

　　3、工作积极性强，具备良好的`协调能力及服务意识；

　　4、具有一定的沟通协调能力，责任心强，要求抗压能力强；

　　5、大型佛事活动能适应加班，有奉献精神、任劳任怨、不计得失，服从工作安排；

　　6、有寺庙五观堂管理经验者优先考虑。

食堂岗位职责11

　　第一章岗位职责

　　一、食堂负责人工作职责

　　1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

　　2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。

　　4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

　　5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

　　6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。

　　7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。

　　9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

　　10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。

　　11、做好本部门文明现场管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

　　二、食堂班长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。

　　2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。

　　3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

　　5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

　　6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。

　　7、对每顿菜肴制作的数量及质量把关。严格控制剩菜数。

　　8、对每顿的生熟余菜进行合理处理，尽量减少浪费和损失。

　　9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。

　　10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废，并查明变质原因。

　　三、食堂厨师工作职责

　　1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要求，负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。

　　2、根据当日菜谱中提供的调味品，领用当天所需用的调味品。

　　3、严格菜肴的工作程序。按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料，不得随意调动配方及比例，不得随意增减原料数量。

　　4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。

　　6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。

　　7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。

　　8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内。

　　9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作，餐具及设备摆放整齐。

　　10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修保养工作

　　四、食堂组长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排所有服务员的拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，并对其提出具体操作要求。

　　2、每周一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流，以点带面，不断提高服务员的工作质量。

　　4、安排好每天原材料的领用，督促、配合保管员做好验收、入库等工作。

　　5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，确保开餐工作井然有序。

　　6、开餐时要随时观察、了解供应情况。用餐窗口上保持菜肴的数量、品种，如品种少于规定品种，要及时添置。

　　7、对服务员的服务态度、服务质量进行跟踪管理，违规行为要进行教育、考核，做到公平、公开、公正。

　　8、对服务员的`卫生工作进行全面管理和监督。卫生工作要分工、细化、落实到人，并提出达标要求。

　　9、配合食堂负责人、班长、仓库保管员等做好协调工作。

　　五、食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责

　　1、每天拣菜前先了解当天菜单及其拣菜要求。

　　2、拣菜前应听从班组长安排，合理安排当日捡菜的顺序。

　　3、服务员拣菜前必须配合班组长称好原料的数量。

　　4、拣菜时必须把枯、黄、烂、杂物去除干净，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得随意浪费。

　　5、拣完后的原料需要切配的，必须先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必须均匀，误差不得超过1倍。

　　6、原料拣菜后必须用水清洗干净，清洗后的原料中不得有泥沙及杂物。放有菜的菜篮清洗后不得叠放在一起。

　　7、拣菜完成后必须及时清理干净拣菜区域，垃圾必须及时放入垃圾桶内。

　　8、淘米时用清水清洗干净，捡出杂物。

　　9、蒸饭时掌握好水量、时间，蒸好的米饭要干湿适中。

　　六、送餐点服务员工作职责

　　1、遇到车间加班或停产需增加或减少菜点数量的，必须提前3个小时通知厨房。

　　2、菜肴盛装完毕，由送餐员进行交接，部门负责人或班长进行现场监督。

　　3、饭菜装车时要确保安全，装完后要用杆销牢，确保不出现饭菜盘跌落现象。

　　4、上岗前必须佩戴好上岗证、穿戴好工作服、帽。直接对客服务时，要做到礼貌、热情、细心、周到，绝对不允许与客人争吵。遇到情况要耐心向员工做好解释工作并及时解决，不能解决的应及时汇报解决。

　　5、送餐员工在售餐过程中，要保障供应，对于缺菜、缺饭现象要及时采取措施，安排车辆回去补送或就近餐点调拨，并做好现场用餐客户的解释工作。

　　6、送餐员工在售餐过程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣饭菜。

　　7、做好各送餐点卫生工作。开餐前应先清洁各点的餐桌、打菜窗口上的卫生工作。开餐时应及时清洁餐桌，客人用餐没有结束时不允许打扫地面。售饭结束后，打菜间有水池的必须在点上清洗好空饭盘和菜盘。应把门窗、餐具等进行全面清洁达标。现场卫生打扫完毕，桌椅揩抹干净，关锁好餐点门窗，整理好用具后方可离开。

　　8、送餐员工回到食堂后须对垃圾桶进行清理，对盛装菜肴的容器进行清洗，并放至指定货架，摆放整齐。

　　9、送餐组长对所有送餐过程中的行为规范进行考核和监督。

　　七、糕点制作员工作职责

　　1、在操作前应穿戴好工作服、帽及口罩，不留长指甲，清洗双手后方可进行上岗操作。

　　2、糕点房的每日供应量必须满足食堂的需要。

　　3、糕点房在使用原料前，应先检查原料的生产日期及保质期，严禁使用过期及不合格产品。

　　4、根据各糕点的特性，按正确、合理的比例使用各种辅料，确保各种点心质量。

　　5、在加工糕点时要随时注意加工进程中发酵、蒸烤时间的控制，确保加工后的糕点松软可口。

　　6、加工后的各种辅料和半成品如要放入冰箱内，应用保鲜膜包好。冰箱内生、熟要分开摆放。

　　7、加工后的剩料应及时处理，可以利用的再利用，不得随意浪费。

　　8、记录好糕点房所有的台账。每天的成本核算台账、产量台账、结存记录、部门领用记录。台账必须记录真实、清晰、完整。领料单上写清领用部门、名称、数量、金额、发货人、领用人等。

　　9、每天生产完糕点后要对糕点房进清洁卫生工作。桌面、墙面、地面无斑痕、水迹，面盆等用具要清洗干净，无面斑。

　　10、加强对糕点房设备的检查与保养，做到合理使用，及时清洁、定期保养。和面机、烤箱、发酵箱等设备每天使用后要清洁，保持设备的清洁卫生。

　　11、在操作各种机器设备时要注意安全操作，严禁把手伸入正在运转的设备中。如需有维修的设备要及时报修，杜绝安全隐患。

　　12、保管好糕点房内的低值易耗品和固定资产，每月要及时清点核对。对各种调拨及领用的物资要有相应的手续，报损的物资及时填写物资报损单。

　　八、食堂仓库保管员岗位职责

　　1、凡进入仓库的物资要全面验收，不合格产品不得验收入库，调料验收时要索取“三证”，并做好台账登记工作。

　　2、仓库物资应根据产品用途或性质进行分类摆放，摆放要整齐统一。

　　3、粮食堆放应离地、离墙25cm。

　　4、严格进出库手续。进库要开具入库单，出库凭领料单。入库单上开清名称、数量、规格、金额，发货不发过期及变质食品，不得克扣斤两。

　　5、发货时坚持先进先出原则。每发出一样物资要在台账上登记清数量，及时结出库存数量。

　　6、经常核对账物是否一致，经常检查物品的使用情况。对离保质期还剩1—2个月或在1个月内未用过的物品在月底要以书面形式汇报领导，以减少浪费。

　　7、根据部门领用情况，确保库存最低量。及时填写物资计划单，计划单上写清所需采购物资的名称，规格及数量。

　　8、仓库物资不得随意调换和借用。

　　9、及时做好月底的结账盘点工作，做到账物、账表相符。账薄及报表要正确、清晰、整洁、无涂改。

　　10、出现盈亏情况的要查明原因，填写物资盘点盈亏表，请领导审批。

　　11、加强对仓库易变质、易腐烂食品的检查。保证仓库一定的通风及适当的温度。

　　12、做好仓库的环境卫生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠虫害的预防工作。

　　九、食品采购、验收员岗位职责

　　1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

　　2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

　　3、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

　　6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

食堂岗位职责12

　　食堂岗位职责

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工，努力工作，切实注意食堂卫生和个人卫生，确保全体员工身体健康，增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

　　2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》，高度重视食品

　　安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发生各类食物中毒事件。

　　3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避免串味或变质。

　　4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

　　6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他员工发生争吵。

　　7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

　　8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

　　10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的.基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为12：00，晚餐时间为17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。12从业人员应爱护食堂炊具、食品等，并且严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　13、为保证炊食安全和防止物资流失，严禁无关人员进入厨房。易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备饭菜不够。

　　15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　二、工作失职处理：

食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳动关系。动关系。

　　1、不能胜任本岗位工作的。

　　2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

　　3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

　　4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

　　5、违反操作堆积而造成安全事故的。

　　6、物质采购弄虚作假或以次充好的。n食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济处罚。

处罚:

　　1、违反《工作要求》

　　3、4、8、9条的给予100-200元处罚。

　　2、违反《工作要求》

　　5、6、7条的n

　　给予50-100元处罚。

　　3、违反《工作要求》

　　10、13、14、15条的给予20-50元处罚。公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事项：

　　1、主厨每月工资为2400元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　2、帮厨每月工资为1700元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医疗费自理。合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再办合同手续。n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资为2400元，帮厨每月工资为1700元，实做实算。

食堂岗位职责13

　　1、在管理部和餐厅经理的领导下，协助食堂经理做好本食堂的各项工作，当好餐厅经理的助手。

　　2、在餐厅经理因公、休息等不在岗位时，临时代行餐厅经理职责。

　　3、负责食堂的伙食材料、炊事用具、食堂设备的验收、领用和保管工作，库房要始终保持清洁，不许其他人清扫库房，不许库内物资发霉变质和浪费，严格遵守财务及验收制度，对所购进的物品认真检斤验质，只有在票物相符合时方可验收入账，出库物资即时打印出库单，作到手续清楚，账物相符，对凡是不符合有关规定的食品用具有权拒绝签收。

　　4、坚守工作岗位，认真履行职责，自觉遵守各项规章制度，以身作则，不私自动用保管的物品。对于私自吃、拿食堂食品和物品的人有权批评和严厉禁止。

　　5、提高警惕，做好防火、防盗工作，仓库钥匙，不许乱放或交给他人。不许将食堂的`用具、物品擅自借给他人。

　　6、学期末停业时，督促主副食班长把剩余物品交回库房，作退库账务处理。

　　7、月末认真清点库存，按时编报库存表、消耗表、分类表、食堂盈亏表结账后两日内送达中心管理部。

　　8、要与采购员、送菜、运粮人员搞好协作，认真听取对领导和同事提出的批评建议，并且加以改进。

　　9、食堂间互借食品和物品，必须出具借条，以便转年终盘点时转账或偿还。

　　10、努力学习，提高思想觉悟及业务管理水平。

　　11、完成领导交办的其他工作。